在北方过冬天啊，白菜🥬是一个必备的家常食材，炖煮炝炒实属百搭。 遥想年幼时候，外婆跟同院的老姐妹们一起拼了一车白菜，几十个统统码放在墙根，那个盛况，大概就是最早的团购行为吧。 在南方过冬呢，家里没有一两根腊肉🥩掉在房顶，仿佛就心里就不踏实。 以前在老家过年，腊肉是每日餐桌的常客，吃什么都得切一块加进去，油香四溢咸鲜有味才是下饭的标准。 所以呢，把鲜嫩多汁的白菜和鲜香入味的腊肉组合在一起，在加上一点儿刺激微辣的辣椒，南北味道的融合菜就来啦~咱们试试看吧！😋 🍗 食材：白菜 300克、腊肉 50克、大蒜 2瓣、干辣椒 2根 🧂 调味：薄盐生抽 10克 ⏰ 时间：15分钟 🍳 做法： 1️⃣ 白菜用的是叶子的部分，切成粗一点儿的条，腊肉切长条片，大蒜拍碎。 2️⃣ 热锅少油，小火煸炒腊肉，肥肉部分变透明以后，倒入蒜末和干辣椒爆香。 3️⃣ 转成大火，倒入白菜条，炒啊炒啊炒，炒到白菜微微变软。 4️⃣ 倒入一点儿生抽调味，炒到白菜上色完全变软，就搞定出锅了。 ⚠️ 腊肉本身就有足够的鲜味和咸味，不要太多的调料，只需要让白菜有一些味道即可。 5️⃣ 如果没有吃完，加上剩饭直接混合炒，一份美味的白菜腊肉炒饭又诞生啦~ 🤔 如果你买的是整块的腊肉，可以看看这些处理小妙招哦~ 密封包装的切片腊肉，是可以直接烹饪的，但如果是整块的腊肉，炒之前需要稍微处理一下，才能让腊肉变得又软又香哦~ ✅ 清洗一下腊肉，去掉外表的脏污和多余的咸味 在农家买来的整块腊肉，表面的污渍是比较多的，有时候你看到的黑，是真的脏…… 另外，腌肉是晾晒的腌制方法，盐渍会凝结在表面，用水搓洗一下，还可以去掉表面的盐结晶，让腊肉的味道没有那么咸。 ✅ 肉块太硬切不动，蒸煮一下就变软 把腊肉切成小块以后，上过蒸个10分钟，让热气进入到腊肉中，不仅能使腊肉变软更方便切片，也能使保持腊肉的香味。