肉，是人类成长的基石，是我们快乐源泉，是万物皆可不当一回事的勇气！ 于是，在居家的第七天，我终于吃上了惦念许久的红烧肉，桂花的！ 曾经因为“红烧肉是甜口”这个事和同事争论过，其实意义不大，一方水土养一方人嘛……但是甜口真的很好吃很下饭，侬晓得伐！ 肥肉不腻，软糯可口，香甜诱人……这些词都说腻了，直接跟着我开做吧！ 不是什么老厨师、老板娘的方子，就是家里我姑姑的做法，我四舍五入copy一下！ 🍗 食材：五花肉 400克、葱姜蒜 各一点 🧂 调味：冰糖 8块、香叶+肉桂+八角+陈皮 各一小块、黄酒 15克、生抽 20克、老抽 10克 ⏰ 时间：60分钟 🍳 做法： 1️⃣ 五花肉切块，冷水下锅，放姜片和黄酒，煮开30秒即可捞出。 2️⃣ 擦干五花肉上的水分，直接下锅油煎，油要非常少，火要保持小。 ⚠️ 正常的话煎到肥肉表面微微有黄色就行，我喜欢煎到焦黄，肥肉更好吃，看个人的口味咯 3️⃣ 利用锅里的肉油，炒个糖色，小火炒冰糖，炒到变成焦糖色就行。 ⚠️ 这个时候一定要看着锅，如果冒大泡了，那就……炒过了，会有些发苦～ 4️⃣ 倒入五花肉和焦糖翻炒上色，然后倒入料酒、生抽和老抽，炒匀。 5️⃣ 倒入没过肉块量的热水，再把香辛料包好放进去。 ⚠️ 这几味香辛料都是温热香甜的，可以让肉的甜味层次丰富～ 6️⃣ 大火烧开，加盖子转小火炖煮至少30分钟，再开盖大火收汁，撒上干桂花，就搞定了。 ⚠️ 炖煮的时间长短取决于你前面几步的加工程度，总体时间在1小时左右。 🤔 咱就是说，红烧肉这个菜，说麻烦很麻烦，说简单也很简单~ ✅ 说麻烦是因为制作三部曲，你尽力不要少~ ➡️ 焯水去腥固形 ➡️ 煎炒提升口感 ➡️ 炖煮入味成熟 ✅ 说简单是因为调味可以省点儿事，毕竟市场上有那么多复合调味汁呢，在红烧汁的基础上，自己再加点喜欢的味道就可以了。 记得选择那些有香辛料成分的调味汁，至少能吃到正经的香味哦~