法式焦糖炖蛋🥚🍮_笔记

材料：动物性淡奶油500ml，蛋黄6个，细砂糖48克，香草精少许。做法：1.首先将蛋黄和细砂糖搅拌均匀。2.把淡奶油放入锅中，煮到微沸就好了，千万不要煮开，锅边有小小的气泡就可以了。3.将煮好的淡奶油和香草精一点一点的慢慢加入蛋黄液，不断的搅拌以防把蛋黄煮熟。4.用过滤网过滤一次，这样可以减少泡泡。再倒入小模具中。5.另外在一个比较深的烤盘里加入热水，到小模具一半高就可以了。150℃水浴烤30分钟左右。6.烤好之后放凉，再放冰箱冷藏2个小时。冷藏好之后在炖蛋上撒一层细砂糖，用火枪将糖溶化（没有火枪的朋友撒完糖之后在放入烤箱烤到白糖溶化即可）。7.放冰箱冷藏个15秒等到焦糖变硬就OK。