【蒜苗回锅肉】做法【食材准备】1、1斤带皮五花肉、蒜苗四两、生姜、大蒜、花椒、老抽、盐、豆瓣酱、食用油；2、冷水下锅煮整块五花肉，放入姜片和一些花椒去腥，煮8分钟左右，用筷子扎透肉即可，捞出肉；3、待肉凉透后，切薄片，越薄越好，从瘦肉面开切；4、生姜大蒜切末，蒜苗大葱切段，食材准备完毕，准备起锅。【烹饪步骤】1、【起锅烧油】热锅放到一点点油，将肉片倒入翻炒；2、【倒入肉片】中火翻炒均衡至内片微卷、_笔记

【蒜苗回锅肉】做法【食材准备】 1、1斤带皮五花肉、蒜苗四两、生姜、大蒜、花椒、老抽、盐、豆瓣酱、食用油； 2、冷水下锅煮整块五花肉，放入姜片和一些花椒去腥，煮8分钟左右，用筷子扎透肉即可，捞出肉； 3、待肉凉透后，切薄片，越薄越好，从瘦肉面开切； 4、生姜大蒜切末，蒜苗大葱切段，食材准备完毕，准备起锅。【烹饪步骤】 1、【起锅烧油】热锅放到一点点油，将肉片倒入翻炒； 2、【倒入肉片】中火翻炒均衡至内片微卷、泛黄；如果肉片切的过大，需要炒的久些，把油煎出来； 3、【倒入配料】把肉滑到一边，小火，将准备好的葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱放入，煸香即可； 4、【倒入蒜苗】倒入蒜苗大葱翻炒，少量老抽，少量盐，大火翻炒至蒜叶断生后出锅。【注意事项】 1、切肉片很考验刀工，切的太大会导致炒肉时煸的时间比较长； 2、火候的控制也很重要，煸肉中火，配料入锅小火，蒜苗出锅大火

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创建时间:2023-01-18 · 四川省

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学做的菜谱：蒜苗回锅肉

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