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# 西数传家菜 代代相传的家味
兴许是我上辈子拯救了银河系，这辈子让我做了妈妈的孩子，跟着她，我也没少享福，尤其是这“口福”。
大肉丸子吃着真带劲，不管是炸还是汆，都吃不够，吃着吃着，便吃出了花样，就如图上的这个咸蛋黄肉丸子，它有着四喜丸子的大气和豪爽，又有着与众不同的别致和创新。
想要丸子香嫩，调味是关键。肥瘦二八的猪肉剁成有小颗粒的肉糜，拌上葱姜水，再加少许白胡椒粉，如果有荸荠剁几颗更好了，酱油来一点点，生抽可以多一点，用鸡蛋清或者淀粉增加黏性，顺着一个方向搅拌上劲。水要少量多次添加，直到肉馅有些发黏且成坨就可以了。
肉馅包入一颗咸蛋黄，从外表看与普通的肉丸子别无二致，咬开后却发现“别有洞天”，这金黄耀眼的色彩，让人有“拾金”的惊喜。
肉丸子入6、7成的热油中，炸到表面定型、颜色金黄时捞出，另起锅用少许水焖炖至完全成熟，既有丸子的形，又有软嫩的口感，摆盘时围一圈绿色的蔬菜，普通的家常丸子竟然也做出了饭店的“范儿”。
咸蛋黄还能换成煮鸡蛋、鹌鹑蛋、腊肉、马苏里拉芝士，但不管怎么变，那熟悉又让人着迷的肉丸子味道永远没变。
你说，这聪明能干的妈妈能不招人稀罕吗？
创建时间:2023-03-17 · 北京市
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