第一步:做酒酿（或者菜市场买，超市的买的已经高温灭菌，发酵不了）。 1.淘宝买植物酒曲或者超市买安琪酒曲，植物酒曲比较容易成功味道也好，推荐买广西的。 2.500克糯米（用量多少根据需求自行调整）泡水8小时，控干水分蒸25分钟。 3.米冷却之后加250克的冷开水把米拌开，分两次加1.5克酒曲拌匀装入容器压实，中间挖一个洞观察出酒情况，盖保鲜膜，用牙签扎几个洞，因为发酵会有气体，用个盆子盖起来放在避光的地方。27°左右24小时就会出酒，发酵2-3天就可以用了。13°左右需要盖毛衣或者厚的衣服，48小时左右出酒，发酵3-4天可用，以上是我验证过的两个温度。 4.以上操作所用容器用开水烫过，以防有菌影响发酵（网上也有人说不用，我还没验证） 第二步:用酒酿的酒水做老浆（用来发酵米浆用的） 1.50克沾米粉（超市有），40克水，20克酒水拌匀静置发酵1～1.5个小时左右，时间取决于温度。 2.把材料1搅拌均匀加50克沾米粉60克水搅拌再次发酵到2.5倍大，搅拌均匀放冰箱冷藏备用，这就是老浆。 第三步:水塔糕 1.东北大米500克泡一个晚上，隔天早上捞干米放破壁机，加250克水，加酒酿米水50克，果汁键打三次，过滤后加老浆100克拌匀盖保鲜膜发酵。 2.16°～23°的天气早上7点发到晚上5点半表面裂开就是发好了，搅拌均匀，这是一发。 3.加白糖120

克（可自行调整）搅拌融化二次发酵2个小时，表面呈酸奶状，搅拌均匀，这是二发。 4.这个量出来米浆大概2斤，加0.9克食用碱（多了有碱味）搅拌均匀发20-30分钟，搅拌均匀装入模具蒸20分钟。 以上是28个大蛋挞大小的量 ​