炖牛肉不柴不老不塞牙的方法_笔记

牛肉切2厘米见方的块（可以再大一点，焯水后会缩小），清洗一下后加一勺白糖和清水，浸泡，可以去膻及加速泡出血水。浸好后再清洗一下牛肉，冷水下锅煮至沸腾（此时锅中只放水，别的什么也不用放），撇去浮沫后再煮5分钟，此时另备热水，5分钟后捞出牛肉放入容器，倒入热水再搅拌浸洗一下后沥干水。然后腌制牛肉，小葱数根用手搓挤出葱汁，加白胡椒粉，揉匀后腌20分钟。小葱去掉，锅里先预热油后滑锅，关火等温度稍降，再开火，油里加白糖，炒出糖色后下牛肉块，炒匀糖色，下葱姜蒜（大葱切羊眼段，姜切片，蒜切片）翻炒均匀，铲入砂锅，加入一听啤酒，大火煮开后转小火炖。牛肉至少煮一个小时以后，期间可看自己的烧法按批和时间下入配料。