作为烘焙博主，每天都在钻研各种食谱，就少不了去对比各种烘焙食材。作为烘焙中常用的食材之一，淡奶油的使用范围很广。比如打发状态可以做蛋糕夹心、蛋糕抹面、冰淇淋、慕斯蛋糕等等，液体状态可以做蛋挞液、奶茶、巴斯克蛋糕、饼干胚食材等等。像我就特别喜欢在做饼干的时候，用淡奶油代替鸡蛋，一方面是照顾到了不吃鸡蛋的人群，另一方面会让口感更加清香。淡奶油的含水量是牛奶的一半，所以奶香更加浓郁，除了可以液体使用，打发后又是另一种细腻绵密丝滑的口感。食谱：夏橙奶油蛋糕今天我选了三款动物性淡奶油来做三个夏橙奶油蛋糕，这个金灿灿黄澄澄的橙子蛋糕，充满了夏天的活力，搭配清爽冰凉的淡奶油和橙子布丁夹心，吃一口就能感受到夏日的多巴胺在释放哦。 食材：蛋糕部分：鸡蛋3个、大豆油33克、细砂糖40克、低筋面粉55克、清水45克、柠檬汁少许橙子布丁部分：橙汁100克、细砂糖5克、吉利丁片2.5克奶油夹心部分：雀巢淡奶油100克、细砂糖6克奶油抹面+挤花部分：雀巢淡奶油150克、细砂糖9克装饰部分：烘干橙子片 做法：1、首先制作戚风蛋糕：大豆油加入清水，搅拌均匀；2、再加入低筋面粉拌匀；3、加入三个蛋黄；4、再次拌匀，备用；5、蛋白中加入细砂糖和几滴柠檬汁；6、打发到小尖角；7、舀少量蛋白到蛋黄糊中；8、翻拌均匀；9、再倒回剩余蛋白中；10、翻拌均匀；11、倒入4寸戚风模具中，送入预热好150度的烤箱中下层，大约烤35分钟；12、制作橙子布丁：用冷水泡软吉利丁片；13、橙子取汁，微波炉加热，加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀；14、倒入模具中，冷藏到凝固；15、蛋糕冷却脱模后，每个都切分三片；16、打发淡奶油准备做夹心：我一共做个三个蛋糕，分别用了雀巢淡奶油、淡奶油A和淡奶油B，我们先来看一下三个淡奶油的颜色；17、雀巢淡奶油：颜色微黄，浓稠度适中，挂勺均匀；淡奶油A：颜色微黄，挂勺很薄；淡奶油B：颜色偏黄，挂勺薄；18、以雀巢淡奶油为例，来演示制作过程，其他奶油步骤一样；淡奶油加入细砂糖；19、打发到偏硬状态；20、打发稳定性对比：雀巢淡奶油：打发后挤花纹路清晰，没有锯齿，挤花立体。经过室温15分钟放置后纹路依然细腻，没有泡沫感；淡奶油A：打发后挤花纹路尚可，锯齿状明显，比较塌，放置后纹路消失明显，不细腻有泡沫感；淡奶油B：打发后挤花纹路清晰，但是略带锯齿状，立体度尚可。室温放置后，细腻度一般，出现泡沫感。21、底部放一层蛋糕，取出凝固的橙子布丁，用圆形慕斯圈切出比蛋糕略小一圈的圆形，放在中间；22、再用裱花袋挤一层淡奶油；23、再盖上一层蛋糕，放一片橙子布丁；24、再挤上淡奶油；25、盖上第三片蛋糕，送去冰箱冷冻备用；26、打发抹面用的淡奶油，取出蛋糕用抹刀抹面，差不多抹匀就可以；27、四周装饰一圈橙子片；28、用慕斯围边围起来，表面挤奶油花；29、来看一下最后完成以后的奶油情况。（相同8齿花嘴）雀巢淡奶油：裱花挤花立体，纹路细腻清晰；淡奶油A：已经融化塌陷，几乎无纹路；淡奶油B：纹路还比较立体，出现了气泡状；30、提前烘干一些橙子片，最后放在蛋糕顶部装饰即可。31、说一下各自的口感：雀巢淡奶油：奶香味足，口感细腻，有轻盈感，清香不腻；淡奶油A：奶腥味比较重，有轻盈感，容易渣；淡奶油B：奶味尚可，口感偏厚实，不够轻盈； 小贴士：能够轻松打发、口感细腻柔滑，且不腥不腻可以保持一定时间的立体度的淡奶油，才是烘焙中的好帮手！怎么样，这款超级夏天的橙子蛋糕是不是很简单？黄色代表了明朗与快乐，吃完这个蛋糕，心情都超晴朗的~~雀巢淡奶油的清香搭配橙子的酸甜正好，强烈安利大家动手做这个蛋糕哦~