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【第151道菜：辣炒毛肚】毛肚作为打火锅必备的一员，今天给它来一个不同的做法。不说味道完全一样吧，起码是毫不沾边。【做法】先将毛肚切成筷子粗细的丝或条，水开加入料酒，下入毛肚烫个八九秒钟，捞出迅速放入凉水过凉，凉透以后把毛肚水分挤干。锅中油热后放入葱姜蒜末，小米辣、野山椒切碎后下锅大火炝炒一下，把料子的香味全部炝炒出来。提前调味：将盐+鸡粉+蚝油+胡椒粉四件套同时下锅搅拌均匀，这样等毛肚下锅后会减少在锅里面调味停留的时间，这样毛肚不会老。调料炒散后，放入毛肚，大火爆炒10多秒，把调料炒均匀。出锅前放入香菜杆子，加入多一些的山胡椒油，大火翻拌五六下，盘底铺入香菜叶子，这样就可以把一盘38的菜光明正大的卖的78😝这样炒出来的毛肚香辣脆爽，下酒又下饭，简直是奥运必备。
创建时间:2024-08-11 · 广东省
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