【菜谱名称】番茄土豆炖牛腩。 【菜品简介】 这道番茄牛腩，口感丰富醇厚，牛腩肉质软糯，土豆入口即化，番茄的酸甜恰到好处地融入其中。富含蛋白质、维生素、膳食纤维等营养成分，是家庭聚餐的绝佳美味之选。 【食材清单整理】 • 主料：牛腩肉 500 克、西红柿 3 个、土豆 2 个。 • 辅料：大蒜 6 瓣、花椒一小撮。 • 调料：胡椒粉适量、番茄酱 4 大勺、食用油适量、料酒 1 勺半、蚝油 1 勺半、白糖 1 小勺半、生抽 1 勺半。 • 处理要求：牛腩肉切成大小均匀的块状，放入冷水中浸泡半小时，以便充分去除脏血和腥味；西红柿洗净，顶部划十字，用开水烫一下去皮后切成块状；土豆削皮，切成略大的块状，放盆里淘洗几遍后用清水浸泡，防止氧化变色；大蒜切成两半备用。 【制作步骤描述】 • 步骤 1：将所有食材准备妥当，摆放整齐。 • 步骤 2：锅中加入足量清水，放入牛腩肉块，水开后继续煮 2 分钟左右，捞出牛腩肉，用清水冲洗干净，沥干水分后把大蒜和花椒放在牛腩肉上。 • 步骤 3：起锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入番茄块，小火翻炒至软烂出汁，可适当按压番茄块，加快出汁速度。 • 步骤 4：加入牛腩肉，转中火翻炒均匀，让牛肉充分吸收番茄的味道。 • 步骤 5：倒入番茄酱，继续翻炒均匀，使番茄酱均匀包裹在牛肉和番茄上。 • 步骤 6：加入蚝油、白糖、生抽和胡椒粉调味，翻炒片刻，让调料充分融合。 • 步骤 7：加入适量清水，水量要没过食材，大火煮开后转小火慢炖 30 分钟，期间注意观察，适时搅拌一下，防止粘锅。 • 步骤 8：30 分钟后，将浸泡在水中的土豆块捞出，沥干水分，放入锅中，再炖 30 分钟左右，直到土豆熟透、牛腩更加软烂入味。 • 步骤 9：出锅装盘，可根据个人喜好撒上一些葱花或香菜点缀。 踩坑说明：焯水时一定要冷水下锅，这样才能更好地去除血水和腥味；炖煮过程中要注意控制火候和水量，避免煮干或糊锅。 【时间估算】 1 准备时间：25 分钟。烹饪时间：1 小时。 【营养信息提供】 1 每份约 800 卡路里，55 克蛋白质，35 克脂肪，60 克碳水化合物。营养信息参考常见食物营养成分表并结合实际估算得出。 【推荐搭配建议】 • 主菜搭配：搭配一份凉拌黄瓜，清爽解腻。 • 饮品搭配：热玉米汁，香甜可口。 【小贴士分享】 1 炖煮时可以加入一片香叶和一小段桂皮，增加香味。 2 如果想要汤汁更浓稠，可以在最后几分钟大火收汁。 【常见问题解答】 • 问题 1：牛肉煮不烂怎么办？ • 解答 1：可以延长炖煮时间，或者改用高压锅炖煮，能更快地使牛肉软烂。 • 问题 2：味道太淡怎么办？ • 解答 2：适当增加调料的用量，或者在炖煮过程中根据口味进行调整。 【注意事项提醒】 • 食材新鲜度：购买新鲜的牛腩肉，可放在冰箱冷藏室保存，但不宜存放过久；西红柿和土豆应选择新鲜无破损的，放在通风良好的地方保存。 • 厨房安全：处理生牛肉时要使用锋利的刀具，注意安全，避免切伤手指；炖煮时小心锅中的热水和热油，防止烫伤。同时，要确保厨房通风良好，避免燃气泄漏等安全隐患。