材料： - 中筋面粉：1000克 - 干酵母：10克（约为面粉用量的1%） - 温水：500毫升（约30°C，面粉用量的50%） - 白糖：40克（帮助发酵和增加甜味） - 盐7克 - 奶粉：25克（增加奶香味） - 泡打粉：10克（可选，使馒头更蓬松） - 馒头改良剂：10克（可选，改善口感和质地） - 食用油：20克 --- 步骤： 1. 准备酵母水 - 将干酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀，静置5-10分钟，直到表面出现泡沫，表明酵母已激活。 2. 混合干性材料 - 将面粉、奶粉、泡打粉和馒头改良剂放入大碗中，搅拌均匀。 3. 和面 - 将酵母水慢慢倒入干性材料中，加食用油，边加边用筷子搅拌成絮状。 - 用厨师机揉成光滑面团，约10-15分钟，直到面团不粘手且表面光滑。 4. 第一次发酵 - 将面团放入抹了油的碗中，盖上湿布或保鲜膜。 - 放在温暖处（28°C-35°C）发酵1-2小时，直到面团体积变为原来的1.5-2倍。 🚩几种醒发方式： ☕面团揉好后盖上湿布常温（或放温暖处）醒发约2-3小时。 ☕放在有热水的蒸锅中发酵2-3小时。 ☕用烤箱选择发酵模式预热几分钟，下面放一碗热水，然后关闭烤发酵模式，放入面团发酵2小时。 🚩如果发酵后不着急做馒头，可以先放冰箱，让面团停止发酵。 5. 排气和整形 - 发酵完成后，取出面团，轻压排出气泡。温水化开纯碱（0.1克，手指拈上一点儿即可），用厨师机揉面，中和发酵时产生的酸味。 面团揉好后搓成长条，擀成片，卷起；再擀成片儿再卷起，反复多次，把面团里的大气泡赶跑 - 将面团揉搓几分钟，恢复弹性。 - 分成小剂子（每个约50克），揉成圆形馒头坯。 6. 第二次发酵 - 将馒头坯放在蒸笼或蒸盘上，盖上湿布，静置15-20分钟进行二次发酵，直到体积略微增大。 7. 蒸馒头 - 锅中加水，放入馒头坯，水烧开后中火蒸15-20分钟。 - 蒸好后关火，焖2-3分钟再开盖，防止馒头塌陷。 8. 完成 - 取出馒头，稍凉后即可食用。 --- 小贴士： 水温：酵母水温度不宜过高，以免杀死酵母。 希望这些步骤能帮你做出美味的馒头！