红椒翠蒜配油香，酱裹五花肉泛光。一碗饭吞嫌味短，锅边犹盼再添霜。煮肉有讲究：肉块冷水下锅，加姜片、料酒去腥，煮至筷子能轻松扎透即可（约15分钟），煮太烂会失去嚼劲，太生则难切片。炒香是灵魂：先不放盐，用中火将肉片煸炒至边缘微卷、逼出油脂（俗称“灯盏窝”），再下豆瓣酱、甜面酱炒出红油，最后放配菜，避免肉味被调料掩盖。_笔记

红椒翠蒜配油香，酱裹五花肉泛光。一碗饭吞嫌味短，锅边犹盼再添霜。煮肉有讲究：肉块冷水下锅，加姜片、料酒去腥，煮至筷子能轻松扎透即可（约15分钟），煮太烂会失去嚼劲，太生则难切片。炒香是灵魂：先不放盐，用中火将肉片煸炒至边缘微卷、逼出油脂（俗称“灯盏窝”），再下豆瓣酱、甜面酱炒出红油，最后放配菜，避免肉味被调料掩盖。

# 邪修做饭笔记

# 中秋跟着金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一起吃香喝辣

创建时间:2025-09-09

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