一碗好汤的修养：至清至醇，温润入心_笔记

有人说，检验一碗清鸡汤的功力，在于“至清”与“至醇”的平衡。汤色要如茶般清亮，入口却要有层层叠叠的温润厚度。这其中的奥秘，除了火候，便是对调味分寸的拿捏。而这碗汤的“秘密”，就藏在手边那瓶红梅黄酒料酒里。在焯烫鸡肉时，滴入少许料酒，便能悄然带走所有腥气，只留纯净肉香。更妙的是，在慢炖的数小时里，料酒中醇厚的黄酒香气会逐渐融入汤中，它不是一种突兀的调味，而是化作一抹深邃的谷物底韵，巧妙地烘托出鸡肉与虫草花本身的鲜甜，让汤的层次感瞬间升华。正如您图片中所示，这瓶红梅黄酒料酒，源自1939年的中华老字号，承诺 “0添加防腐剂” 。用这样一瓶底色干净、品质纯粹的料酒来煲汤，是对食材的尊重，更是对家人健康的守护。它不抢味，只提鲜，成就一碗本真之味。金黄虫草花增添鲜味，几粒红枸杞点缀其间。趁热喝一口，暖意从舌尖流向胃里，是说不出的舒坦与安心。