潘娜托尼（第二次做法） 潘纳托尼（配方×2）10个4寸模具，每个模具390克左右面团。准备好竹签 ⏰【酒浸果干】（10个的量） 杏干300,提子干100,蔓越莓86，糖渍橙皮丁100，朗姆酒100，伏特加100，香草精28 所有果干洗干净，放酒和香草泡一晚上，第二天连酒一起倒进面团里揉匀。 蔓越莓还是太霸气了，不应该放。橙皮丁好吃，清新解腻。 ⏰【杏仁霜】 杏仁粉50，蛋白1个，糖20，防潮粉适量，核桃仁40克 杏仁粉，蛋白和糖混合即可，不要太稀，发酵好挤蛋白霜，放入核桃仁，撒上糖粉 ❗️这次新鲜没有杏仁粉了，所以没放杏仁霜，就发酵好后在表面刮开个十字，中心放一颗黄油块。上色满意后记得盖锡纸。这个 方法烤好后表皮是酥脆的口感，最后撒上防潮糖粉，这样会比杏仁霜版的干爽点，也更好吃。 ⏰【酵头】五个的量，要做两份 牛奶326毫升，金帆船高筋面粉227，新鲜酵母8 全部材料混合均匀，发酵两倍大，放冷藏一夜。 【主面团】这是五个的量，要做两份 高筋面粉386，糖50，盐5，全蛋1，蛋黄1，新鲜酵母30，温水85，酵头全部，黄油113，黑巧100克，酒浸果干全部，核桃仁190 除黄油，巧克力，酒浸果干，核桃干外，其他材料搅打出粗膜后，加入黄油，搅打出薄膜，最后加入酒浸果干，核桃仁，巧克力最好常温，分次揉进面团里，均匀即可，巧克力最后烤制会融化。 一发后排气，分5份，整圆，放点核桃，再放入模具再发8分满，发酵好顶部割开十字，中间放一颗黄油，烤箱163°，倒数第一层，烤50分钟，中途记得盖上锡纸。烤好后立马用竹签穿过底部，倒扣，不然会回缩。直至凉透