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单纯记录下过程
和面 ：鸡蛋（不加也行） 面粉（馄饨最好高筋 这次用的多用途也可以有点硬后面要擀的薄薄薄一点 ） 盐 冷水 十分钟 面要反复揉光滑
醒面：30分钟 中间揉两三次
擀面：加均匀淀粉 面与面叠在一起时中间要涂均匀淀粉 面在案板桌上时要抹均匀淀粉 防粘连 切8厘米四方块
肉馅：芹菜切丁加盐腌杀水
葱姜水（提前热水泡放凉）少量多次
生抽 老抽 耗油 盐 白糖 胡椒粉 鸡精味精松茸鲜香油 芹菜 葱花彭热油 鸡蛋 朝着一个方向搅拌三分钟粘稠
汤：葱 黑 油 盐 鸡精 虾皮紫菜
😊
饺子
1和面：盐 面粉 淀粉 微微热水 三光 无面絮
2醒面：40min 中途揉成圆柱
多揉多醒
3长圆柱切均匀三条 切均匀小济子 按压
擀圆 放土豆淀粉防粘连 /玉米淀粉+面粉防粘连/面粉防粘连
4馅比馄饨多点盐 酱油颜色红润一点老抽 红油抄手的话牛羊肉放13香
素菜下饺子了再混合
煮的时候放点盐防粘连 荠菜韭菜煮的时间不过长 。
酸汤饺子的话：汤底 （砰：芝麻辣椒油香油葱八角多香醋丢生抽烹一下）放 黑 葱（香菜）油 鸡精 紫菜虾皮
😘
包子： 面粉500g （白糖5g 酵母一斤5g 夏冷冬温一斤面粉6两水） 泡打粉50g 拌均匀 牛奶加一点 猪油
三光面团醒30分钟/一小时 放温暖的地方醒发两倍大（暖气太阳蒸箱蒸锅）26度到30度
大葱（第1种葱姜水
第二2种炒3种最后包的时候放 23一样葱花）
馅 ：肉馅加葱姜蒜水 花椒水 酱油 冰糖老抽 香油 盐 胡椒粉 白糖 蚝油 十三香
炒一半：热油： 葱 葱没变色放肉 生抽老抽盐糖鸡精十三香 （放过就不放了）其实就是多加了葱末（多油： 蚝油 甜面酱 黄豆酱 红油豆瓣）
冰箱冻一会好包 太热会烫坏酵母
生肉熟肉混在一起
芹菜大葱都是要包的时候掺在一起 不然味道有点c （ps小插曲放了3天的芹菜掺肉有点c了味道说不来了不香了也不脆也不翠了不如都炒在一起放大葱提味）准备锅热水赶紧包刷油发酵蒸
揉面顺着一个圆柱方向轻轻揉 分济子
南方可能爱吃小葱口味的 我还是爱做大葱的 一定要放点大葱提一下味
包包子口封好 18到24个褶。准备一锅热水放包子二次发酵10分；喷点水醒发一下 摸着双层。锅里面准备好带孔的蒸笼布/双层湿布/ 白菜戳孔/篦子刷油。包好赶紧蒸 水开上锅蒸中小18min
好了闷3到5分
创建时间:2026-03-27 · 北京
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京网文【2017】6954-770号
是壮壮
饺子还是生馅好 不要炒熟 下饺子还没怎么煮容易分离 而且里面的味道一点也没了像是鸡蛋炒肉难吃 哈哈没眼看
2026-04-02是壮壮
用锡纸感觉还是有点不太熟还是带孔的纸较好
2026-03-30是壮壮
锅贴❤❤❤ 一半百℃烫面搅拌碎 一半凉搅拌碎 一起搅拌 醒30分钟。馅：肉葱姜水生抽老抽耗油香油（可以先炒半熟） 韭黄段 鸡精盐。包。包完热油煎盖盖子闷两分钟。调个汁：水 淀粉 几滴油 。倒入煎包的一半。盖盖子闷五分钟就好。大火收汁
2026-04-02