我以一次做2只鸡架的分量为例，依据个人食量，鸡架做得越多配料相应加倍。 🌈需要的配料有∶1瓶盖白醋（可不放）、2小段葱（大葱切成约3cm宽的斜段）、2片姜、2个干辣椒🌶️（不喜吃辣可不放，我没放）、2片香叶、2个大料、料酒适量、盐🧂适量、1勺小茴香粉、1大勺老抽、1大勺白砂糖、1大勺蚝油、2根香菜（洗净切成1-2cm长的小段） 🌈做法如下∶ ①鸡架买来后解冻→然后用刀🔪把鸡架上残留的肥肉剔掉→用自来水把鸡架冲干净→每只鸡架单独装进一个保鲜袋放冰箱冷冻室保存→以后每次吃几只拿几只。 ②从冰箱冷冻室拿出2只鸡架解冻→解冻后用自来水冲一下把解冻的血水冲净→放入高压锅并倒入没过鸡架2-3cm的水位（除了清水什么都不放）→喜欢嚼骨头🦴想让骨头软一点的在水里倒一瓶盖白醋（不喜欢吃骨头的可不放）→各家高压锅不同，用压的时间最长的档位压一遍即可。 ③待高压锅压制完成自然排气后打开盖子取出鸡架→两只鸡架放在案板上分别用刀🔪剁几刀剁成几大块→剁好的大块鸡架放入一个小盆在鸡架上撒少量盐🧂和料酒腌制20分钟。无须翻拌，撒匀就行。（盐一定少撒，因为后面炖煮时还会放老抽。） ④起锅烧油（少量油就行）→油热撒入提前准备好的配料∶葱段、姜片、干辣椒（不喜吃辣可不放，我没放）→快速翻炒爆香→将腌制好的鸡块用手拿起来放入锅中（切记不要倒入腌制出的汤汁！也可把腌制出的汤汁倒掉再把鸡块倒进锅里）→锅中加入清水炖煮（清水加到鸡架一半的量就够了）→再在锅里撒入提前准备好的配料∶大料（2个）、香叶（2片）、小茴香粉（一勺）、老抽（多放一点，酱卤就是要色重！）、白砂糖（一大勺）、蚝油（一勺）、→用铲子简单翻拌两下盖上锅盖炖煮（先大火烧开，然后调成微火🔥炖煮）→见汤汁变得很少时打开锅盖撒盐🧂（因为前面腌制时已经放过盐了+放了许多的老抽，所以可以先尝一块鸡肉🐔🥩，如果觉得味道够了可以不再放盐！）→用铲子快速将盐🧂翻拌均匀并同时调大火🔥收汤（汤要尽量收干净，如果喜欢吃汤拌饭的可以留些汤汁）。 ⑤关火🔥装盘，并在上面点缀上香菜。 ⚠️『酱鸡架』讲究的就是“酱”，所以“老抽”一定要多放上色。 ⚠️『酱鸡架』讲究的就是“酱”，所以最后大火收汤时一定要尽量把汤收干净（特别喜欢吃汤拌饭的小伙伴除外）。 🌞炎炎夏日或🌙一个人独处的晚上，一盘『酱鸡架』配上啤酒🍺或白酒🍶，没谁了😎