夏日必备凉拌菜，夜啤酒的好搭档。做法超简单食材 花甲 、韭菜 1小把、香菜一根、小葱两根、小米辣 5-8个（根据吃辣程度调整） 灵魂调味汁配方 冠利粗粒芥末 1大勺、青芥末 少许（1-2cm膏体，不冲鼻）、蒜末 适量、姜末 少许 生抽 2勺、冠利黑醋 3勺、白糖 1小勺、盐 少许、鸡精少许、香油 1勺、花椒油1小勺、辣椒面少许、花椒粒少量纯净水/凉白开 适量 这道凉拌花甲鲜爽不油腻，粗粒芥末带来咀嚼颗粒酱香，青芥末点缀轻微辛香不呛口，搭配韭菜的独特鲜香，解腻开胃，冰镇后口感更佳，是夏日绝佳凉菜、下酒小菜。 做法步骤 步骤一：花甲吐沙清洗 花甲放入盆中，加一勺盐+少许香油，浸泡1-2小时让花甲充分吐净泥沙。吐沙后反复抓洗3-4遍，冲洗掉外壳杂质，沥干水分备用。 步骤二：处理配菜 韭菜洗净，切成3厘米左右的长段；小米辣切圈，小葱。香菜切段，蒜末、姜末切好全部装入大碗中备用。 步骤三：调制秘制芥末料汁 取一个干净大碗，放入蒜末、姜末、小米辣圈、辣椒粉、花椒、白芝麻淋上热油，再加入1大勺冠利粗粒芥末、1小段青芥末膏。 依次加入2勺生抽、3勺香醋、1小勺白糖、1勺香油、少许花椒油最后倒入4勺凉白开，充分搅拌均匀，让芥末和调料完全融合，放一旁入味备用。 步骤四 锅中加冷水，放入花甲，淋少许料酒、几片姜片。开大火煮沸，煮至花甲全部开口立刻关火（全程1-2分钟），煮太久花甲肉会变老、缩水发柴。 捞出花甲，立刻过冰水或凉白开降温，肉质会更紧实Q弹，沥干多余水分。 步骤五 将沥干的花甲倒入调好的芥末料汁中，放入切好的韭菜段、小葱、香菜充分翻拌均匀，让每一颗花甲都裹满料汁。 步骤六 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20-30分钟入味。低温可以激发芥末的香气，中和辛辣，融合韭菜和海鲜的鲜味，口感层次会更丰富。 小贴士 1. 青芥末不要放太多，仅提香增味，放多会发苦呛鼻，掩盖花甲鲜味； 2. 不开口的花甲是死花甲，直接扔掉，避免影响口感和卫生； 3. 不吃冰的可以不用冰水过凉，自然放凉后再拌汁即