簸箕粄 在客家人的饮食文化里，总有各式各样的“粄”：簸箕粄、老鼠粄、笋粄、艾粄等等不一而足。所谓“粄”，是各种米浆所制成的食品。以其中最负盛名的簸箕粄为例，它便是以米浆摊在圆形的簸箕上，蒸熟后包裹馅料制成的美味。 当然，各色“粄”还承载了客家人对中原故土的怀念：搬离了那个擅长以小麦制“粄”的原乡后，客家人需要以南方的材料将“粄”恢复起来。正是如此，各种“粄”便成了客家人对故乡的致意之作。 簸箕轻摇制出好浆皮 客家的各种“粄”叫人眼花缭乱，这其中最有“吃货缘”的大概就是武平、长汀、上杭、连城等地的簸箕粄了。岁时节日乃至日常，大街小巷总能觅见它的踪影。这种长条形的美味有着晶莹剔透的米浆外皮，肚子里满满地包裹着炒熟的香菇、瘦肉和鲜笋丁。乍看起来，和广东一带的肠粉有几分相似。 制作簸箕粄的关键，自然是拿捏好软绵绵的米浆外皮。将大米浸泡并碾成米浆后，掌勺的客家主妇干净利落地舀几勺摊在铁皮盘子内，以大火快速蒸熟。之后，趁热揭下成型的米浆皮切成五寸见方大小，再将馅料裹住即可。 取巧的铁皮盘子，算是改良后的器物。它虽能叫米浆皮均匀受热，但终究有负簸箕粄的“簸箕”之名。早些年，纯正的客家簸箕粄可是以圆形的簸箕为材料——心灵手巧的主妇们将米浆摊在簸箕上，再以两手握住簸箕轻摇，直到将米浆摇匀。整个过程，可谓充满了原始的乡间野趣。 以簸箕摊出来的米浆皮，一揭下还带着竹篾天然的纹理，细细密密，倒成了锦上添花的装饰。认真嗅上几口，还能发现外皮隐隐带有竹子的清香。以这样的米浆皮裹馅料食之，也算得上是饮食文化的回归，很能叫舌头和内心都得到一个大大的安慰。 缅怀“原乡”寄情怀 簸箕粄一出锅，很快就能唤起食客蛰伏舌底的馋虫。那外皮白如羊脂，还自带剔透的效果，竟是将肚子里丰盛的馅料毫无保留地示人。这时候只消淋上一点葱油、撒上几米葱花，白与绿便相互映衬得格外显眼，引逗着垂涎的食客将它食之后快。 此时夹一条簸箕粄放嘴里，只觉软滑生香，谁也不肯再以额外的酱料去喧宾夺主，掩盖其本来滋味。有心的，再配上一碗嫩滑的牛肉汤，滋味更是妙不可言。 吃到这，不少味蕾挑剔的老饕恐怕要生出许多感慨：这本是最寻常的大米，经客家人巧手一摆弄，竟也能改头换面得这般惊艳。恰如“粗头乱服”的少女经一番梳洗，悄悄露出本来国色，实在有太多叫人意外的惊喜。 当然，每一种食物并非毫无来处，它们或多或少都暗藏了制作者细腻的心思。根据记载，南北朝时，荆楚一带即有制作“粄”的习俗，中原地区亦有“粄”的食俗流传。客家人自中原等地颠沛流离而来，栖身闽粤后，突然发现此地没了故乡的小麦。忍受着思乡的煎熬，他们只好想办法改造现有的材料，以便能够恢复故乡的美味“粄”。于是乎，南方的稻米便成了最佳选择。随后，番薯、芋头、蕨根、栗子、仙人草等统统被客家人纳入改造范围，“粄”的子菜单也跟着不断壮大。 客家人这份向原乡致意的情怀，不知身为食客的你，在大嚼时是否也能领会一二？