蔓越莓全麦面包

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富有膳食纤维，最适合早餐的面包。喜欢割包的过程，看到绽开的营养麦麸就忍不住想咬上一口。

蔓越莓全麦面包的用料

全麦粉 120g 高粉/面包粉 120g
活性干酵母 4g 盐 5g
白糖/红糖 20g-30g 水 150g-170g
蔓越莓干 40g-50g 黄油 30g

蔓越莓全麦面包的做法

蔓越莓全麦面包的做法图解1

步骤1

所有粉类倒入面包桶，用搅拌勺搅拌均匀。
蔓越莓全麦面包的做法图解2

步骤2

酌情加入水后搅拌成散粉团，面团不干不湿状态，再插上面包机里的搅拌刀，选择面包机揉面功能30分钟。后放搅拌刀是为了方便搅拌观察吸水度。
蔓越莓全麦面包的做法图解3

步骤3

程序结束后，黄油放微波炉叮几十秒熔化，继续选择揉面功能30分钟，将黄油慢慢倒入面团里。
蔓越莓全麦面包的做法图解4

步骤4

揉面程序再次结束，面团成扩展阶段出膜，撒入蔓越莓干继续选择揉面功能10分钟。为的是让蔓越莓均匀揉进面团里，也可以取出面团用手揉均匀。
蔓越莓全麦面包的做法图解5

步骤5

取出面包机里的搅拌刀，选择发酵功能1小时。
蔓越莓全麦面包的做法图解6

步骤6

我又发酵了25分钟，用手指头戳面团有明显的凹洞，不反弹不塌陷的程度才发酵完毕。
蔓越莓全麦面包的做法图解7

步骤7

取出面团分两份，分别用手按压排气，揉圆。
蔓越莓全麦面包的做法图解8

步骤8

盖上保鲜膜，醒面15分钟。
蔓越莓全麦面包的做法图解9

步骤9

醒好的面团拉成矩形。
蔓越莓全麦面包的做法图解10

步骤10

从上往下收紧，一边收两边，一边按压中心往下卷，成型。可重复两次。
蔓越莓全麦面包的做法图解11

步骤11

卷好放上烤盘，烤箱内放一碗热水，烤箱发酵50分钟至2-2.5倍大。
蔓越莓全麦面包的做法图解12

步骤12

喷水，撒面包粉，割包。
蔓越莓全麦面包的做法图解13

步骤13

预热烤箱，上下火200度，中层20分钟左右。
蔓越莓全麦面包的做法图解14

步骤14

冷却后用锯齿刀切开。
蔓越莓全麦面包的做法图解15

步骤15

内部很松软，蔓越莓干的酸甜增添口味。

蔓越莓全麦面包的烹饪技巧

用的东菱面包机，一开始自己兑水搅拌是为了观察面粉吸水量，尽量一次加好水。面包机揉面程序两次30分钟后才有扩展出膜的阶段。白糖的部分可替换成红糖或黑糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-07

©本菜谱的做法由 Joer‘skitchen 编写，未经授权不得转载

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