超级浓香酱腔骨

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浓香酱腔骨的用料

新鲜腔骨 5斤	干黄酱 50g
酱豆腐 2块儿	老抽 3大匙
生抽 2大匙	米酒 1杯240ml
葱半根	蒜 6瓣
姜片 6片	干红辣椒 5个
香叶 4片	八角 3个
白胡椒粉 1小匙	红糖 2大匙
水适量	盐适量

浓香酱腔骨的做法

步骤1

排骨买的时候就让卖家剁好了，省的回家剁了。排骨用清水浸泡至少3小时以上，目的为了清洗干净，祛除血水，杂质和腥味

步骤2

浸泡好的腔骨，清洗干净，冷水放入锅中，开火煮开

步骤3

锅开之后，用勺子把浮沫都撇去，

步骤4

煮腔骨的水不要了，剩下腔骨备

步骤5

葱，姜，蒜，都切好备用

步骤6

黄酱，腐乳，生抽，老抽，红糖，胡椒粉放入碗里备用

步骤7

香叶，干辣椒准备好

步骤8

准备一个锅，放入料汁，和所有配料，翻炒均匀，煮开锅，香料味道都煮出来

步骤9

把煮好的料汁倒入腔骨里，加入米酒，和水，水的量和排骨持平就可以了，然后大火烧开

步骤10

锅开之后转小火炖40-60分钟，腔骨软嫩就可以了，最后放入适量盐。

浓香酱腔骨的烹饪技巧

1.建议选择腔骨，这个炖腔骨超好吃 2.腔骨要用清水浸泡3个小时以上，目的是为了去腥，祛除杂质 3.干黄酱和腐乳是这道菜的必备，有了他们味道特好 4.料汁要提前炒香煮开，这样味道才能更好的融到肉里 5.水的量和腔骨持平就可以了，大火烧开，小火炖，时间根据腔骨的多少，只要软嫩易脱骨就可以了 6.酱腔骨的肉汤里面都是精华，建议留着煮面，炖菜，都很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-27

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