烟筒白菜

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Ruricoviti

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买了很多白菜和佐料，就试着做了~

烟筒白菜的用料

大白菜（白梗） 1000g	发菜（干） 10克
火腿 20克	虾仁 300克
猪肉（瘦） 100克	猪肉（肥） 30克
猪肋条肉（五花肉） 300克	鸡蛋清 50克
猪肉皮 30克	鸡骨架 500克
金针菇 100克	盐 15克
香油 15克	猪油（炼制） 8克
黄酒 8克	淀粉(玉米) 12克
味精 10克

烟筒白菜的做法

步骤1

先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分

步骤2

先把发菜浸洗干净；再把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起；接着精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起；还有猪肥肉洗净切丁；也把火腿切成茸

步骤3

淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用

步骤4

虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用

步骤5

将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条

步骤6

把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟

步骤7

起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用

步骤8

菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可

烟筒白菜的烹饪技巧

记得虾忌与某些水果同吃。因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状的~（转载来着）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-25

©本菜谱的做法由 Ruricoviti 编写，未经授权不得转载

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