小山进的蛋糕卷

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小山进的蛋糕卷，长草已久。入冬以来人也懒了，突然发现自己那1L淡奶油即将过期，呜呜呜，才想起做成卷卷来吃。 戚风蛋糕卷的先筛入面粉，后加蛋白;海绵蛋糕卷的先混合蛋白最后筛入面粉。小山蛋糕卷的做法正好中和了两者蛋糕卷的做法，先混合半量的蛋白，然后筛粉，最后再混合半量蛋白便赋予了她既有戚风蛋糕卷松软，又有海绵蛋糕卷柔韧的特点，成品也非常松软有弹性。 let's go，跟我一起卷走负能量。

蛋糕卷的用料

蛋黄 96g 白砂糖 12g
蜂蜜 24g 低筋面粉 56g
黄油 12g 牛奶 28ml
蛋白 112g 白砂糖 52g

蛋糕卷的做法

小山进的蛋糕卷#九阳烘焙剧场#的做法图解1

步骤1

全部用料
小山进的蛋糕卷#九阳烘焙剧场#的做法图解2

步骤2

蛋黄加入砂糖再加入40度左右的蜂蜜
小山进的蛋糕卷#九阳烘焙剧场#的做法图解3

步骤3

打至蛋液颜色变浅，蛋液粘稠
小山进的蛋糕卷#九阳烘焙剧场#的做法图解4

步骤4

蛋白分3次加入砂糖打至湿性发泡
小山进的蛋糕卷#九阳烘焙剧场#的做法图解5

步骤5

将一半的蛋白放入蛋黄液中拌匀
小山进的蛋糕卷#九阳烘焙剧场#的做法图解6

步骤6

一次性将面粉筛入上一步混合液中，用刮刀拌匀
小山进的蛋糕卷#九阳烘焙剧场#的做法图解7

步骤7

再家入剩余的一半蛋白，用刮刀拌匀
小山进的蛋糕卷#九阳烘焙剧场#的做法图解8

步骤8

牛奶和黄油加热到即将沸腾沿刮刀淋入
小山进的蛋糕卷#九阳烘焙剧场#的做法图解9

步骤9

刮刀继续翻拌均匀
小山进的蛋糕卷#九阳烘焙剧场#的做法图解10

步骤10

烤盘底部提前垫油纸，把蛋糊倒入烤盘并用刮抹平，轻震出气泡，170度16分钟
小山进的蛋糕卷#九阳烘焙剧场#的做法图解11

步骤11

出炉30cm高度震下烤盘中的热气，放在烤架上晾凉，翻面撕去油纸
小山进的蛋糕卷#九阳烘焙剧场#的做法图解12

步骤12

200ml奶油加糖打至9分发
小山进的蛋糕卷#九阳烘焙剧场#的做法图解13

步骤13

涂抹在蛋糕体上，放上喜欢的水果,借助擀面杖卷起，冷藏1小时后切片
小山进的蛋糕卷#九阳烘焙剧场#的做法图解14

步骤14

成品

蛋糕卷的烹饪技巧

原方是30*30的烤盘，我用三能金盘换算比例,蛋黄我用了6个，蛋白大概4个,成品中我加了些卡仕达酱混合的大概比例是卡仕达：淡奶油=3:7
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-19

©本菜谱的做法由 Pollycs 编写，未经授权不得转载

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