福田淳子的香橙戚风

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最近撸戚风上瘾，配方来自福田淳子，稍改动，用的8寸中空模～

香橙戚风的用料

鲜榨橙汁 50g 橙皮屑 5g
鸡蛋 4个 低筋面粉 80g
细砂糖 20g+40g 玉米油 35g
白醋 2滴

香橙戚风的做法

福田淳子的香橙戚风的做法图解1

步骤1

处理橙子，先用盐搓洗橙皮去蜡，再用刨刀刨橙皮，薄薄的一层，注意不要刨到白色部分，切成橙皮屑（5g）备用，再榨取橙汁（50g）备用～
福田淳子的香橙戚风的做法图解2

步骤2

分离蛋清蛋黄，在蛋黄里加20g糖，搅拌至糖几乎融化，蛋黄颜色变浅。加入35g油，搅拌至融合。加入橙汁和橙皮屑，搅拌融合～
福田淳子的香橙戚风的做法图解3

步骤3

筛入80g低筋面粉，翻拌均匀～
福田淳子的香橙戚风的做法图解4

步骤4

蛋清里滴2滴白醋，40g糖分三次加入，先中速打到鱼眼泡加1/3糖，再高速打到细密的泡加1/3糖，继续打到蛋白出现浅浅的纹路加剩下的糖，换低速打发到接近干性发泡即可～
福田淳子的香橙戚风的做法图解5

步骤5

预热烤箱160度（原方子为180度，我用的长帝温度偏高），取1/3的蛋白糊入蛋黄糊里，翻拌均匀，再取1/3的蛋白糊入蛋黄糊里，翻拌均匀，最后把蛋黄糊倒进蛋白糊，快速翻拌均匀。倒进模具，在台面上震几下，震出气泡。中下层，35分钟（原方子为38分钟）。
福田淳子的香橙戚风的做法图解6

步骤6

出炉后离台面8厘米震一下，立即倒扣，将烟囱套在酒瓶口上，最好过一夜后脱模～
福田淳子的香橙戚风的做法图解7

步骤7

成品～
福田淳子的香橙戚风的做法图解8

步骤8

成品～

香橙戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-25

©本菜谱的做法由 潶铯芼衣 编写，未经授权不得转载

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