藿香水煮鱼

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藿香叶具有解暑祛湿，和胃止呕的功效，四川盆地较潮湿，因此藿香叶跟同样具有药用功效的鱼腥草一样，也成了一味调料，但藿香叶一般都常用于做鱼。

藿香水煮鱼的用料

胖头鱼 3.3斤 藿香叶 1两
蒜米 适量 姜米 适量
干辣椒段 1两 青花椒粒 0.5两
秘制辣酱 2勺 香菜 少许

藿香水煮鱼的做法

藿香水煮鱼的做法图解1

步骤1

鱼洗净，鱼头剁下，纵切两半
藿香水煮鱼的做法图解2

步骤2

鱼腩部分切片，其余带骨的切小块
藿香水煮鱼的做法图解3

步骤3

备好图中原材料。豆瓣酱是家里单独秘制的，也可以用普通郫县豆瓣酱剁碎。
藿香水煮鱼的做法图解4

步骤4

姜蒜切成碎米状，花椒最好选用青花椒，有独特的香味
藿香水煮鱼的做法图解5

步骤5

锅里热油，油温6成下入秘制豆瓣酱翻炒出红油
藿香水煮鱼的做法图解6

步骤6

下入姜蒜米
藿香水煮鱼的做法图解7

步骤7

把姜蒜米炒出香味
藿香水煮鱼的做法图解8

步骤8

加入生冷水。冷水的量漠过鱼即可。
藿香水煮鱼的做法图解9

步骤9

先放入鱼头和带骨的鱼块部分
藿香水煮鱼的做法图解10

步骤10

煮大概十分钟后捞出，打底。
藿香水煮鱼的做法图解11

步骤11

再放入鱼片煮约2分钟，铺在鱼头和鱼块上
藿香水煮鱼的做法图解12

步骤12

锅洗净热油，这里放的是菜籽油
藿香水煮鱼的做法图解13

步骤13

菜籽油是生的，需要烧制一段时间，至冒青烟，表明油熟了，关火。
藿香水煮鱼的做法图解14

步骤14

冷却1分钟，不用再开火，先放入青花椒
藿香水煮鱼的做法图解15

步骤15

再放入干辣椒段，炒至三四秒就可以
藿香水煮鱼的做法图解16

步骤16

把呛好的辣椒花椒泼在鱼肉上面
藿香水煮鱼的做法图解17

步骤17

撒上藿香叶，香菜段即可

藿香水煮鱼的烹饪技巧

1、最好选用菜籽油 2、鱼可以换成草鱼鲤鱼都可以 3、不爱吃藿香的也可以不放，撒入葱花香菜一样，不影响菜品味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-12-30

©本菜谱的做法由 吃货在人间 编写，未经授权不得转载

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