戚风蛋糕

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第一次做戚风蛋糕，听说这个蛋糕难度比较大，要疯七次才能成功，怕怕，所以搜索了君之等大咖的做法后才开工，配方参考了君之的，区别是我加了盐，我觉得一定要有盐的。一次就成功了，好开心，蛋糕没有切开，打算明天装饰一下！！我看大家的帖子糖加的都比较少，一开始担心这么多糖会不会很甜，事实证明完全不会，甜度刚刚好哦～备注：这是8寸的配方

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个	橄榄油 78g
细砂糖蛋黄用 30g	牛奶 78g
低筋面粉 120g	细砂糖蛋清用 72g
醋 4滴	泡打粉 5g
盐 2g

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离后，往蛋黄中加入糖，用打蛋器搅打均匀。鸡蛋用比较大个的，重量约为70多克就可以了。

步骤2

依次加入色拉油，牛奶，搅拌均匀。

步骤3

低粉泡打粉混合过筛，加入蛋黄中，用刮刀翻搅均匀

步骤4

下面一步打发蛋清，蛋清盆要无水无油，打蛋器头也要干净。蛋清中滴入几滴醋，我用的饺子醋，用打蛋器打至出现大泡泡，蛋清体积膨胀。加入三分之一糖，继续打发至蛋清呈乳白色，表面光滑，再加入三分之一糖，打发至有纹路，加入剩下的汤，打至硬性发泡，特点是关掉打蛋器后，在盆中搅两圈垂直提起后，出现小尖角，我这个貌似还可以再打一打。