岭南冰花煎饺

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野生小河虾和土猪肉调配而成的馅料，如不是私房制作，在外面是很难吃到的，再加上鲜嫩韭黄和各种调料的合理调配，即使能吃到，如果按照此配方，价格也是相当贵的，粗略算了一下，平均每个饺子的成本价已经达到2元左右了。如果商家销售，必定要加上其他的杂费才有盈利。所以想吃的真材实料，必须学会自己动手，不然辜负了吃货这个美名哈哈。。。 我做的这个煎饺，冰花状没那么明显，属于小清新型，因为岭南的冬天极少下雪，冰花也好多年没见到了。所以取名岭南冰花煎饺~~

冰花煎饺的用料

土猪肉馅 400克 野生小河虾 100克
韭黄 400克 生姜 1块
饺子皮 500克 盐 适量
油 适量 蚝油 1汤匙
酱油 1汤匙 鸡粉 少许
白糖 1汤匙 香油 少许
淀粉 适量

冰花煎饺的做法

岭南冰花煎饺的做法图解1

步骤1

准备食材：土猪肉洗净去皮剁成馅，韭黄、生姜、小河虾干、饺子皮（饺子皮买现成的，有时间可以自己擀皮更好）
岭南冰花煎饺的做法图解2

步骤2

用一个盆子盛起肉馅，生姜去皮，搓成姜蓉加入盆中，小河虾洗净放入盆中。
岭南冰花煎饺的做法图解3

步骤3

调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、白糖、香油、淀粉搅拌均匀。
岭南冰花煎饺的做法图解4

步骤4

韭黄洗净切碎，倒入盆中。
岭南冰花煎饺的做法图解5

步骤5

再次搅拌均匀馅料。
岭南冰花煎饺的做法图解6

步骤6

取出一张饺子皮，放入调好的馅料，随意捏自己拿手的形状吧。
岭南冰花煎饺的做法图解7

步骤7

大碟子中撒一些干面粉，盛放包好的饺子。
岭南冰花煎饺的做法图解8

步骤8

热锅，放少许油，饺子整齐平铺在平底锅内，中火煎制片刻（4分钟左右）
岭南冰花煎饺的做法图解9

步骤9

用碗盛起少许清水，加上2汤匙淀粉调开。
岭南冰花煎饺的做法图解10

步骤10

倒入煎锅内。
岭南冰花煎饺的做法图解11

步骤11

遮上锅盖，调成小火煎焖5分钟左右，让饺子均匀受热，馅料也能彻底熟透，待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火。
岭南冰花煎饺的做法图解12

步骤12

端起平底锅倒扣在盆中。
岭南冰花煎饺的做法图解13

步骤13

喜欢冰花多一些的可以适当增加淀粉的用量。
岭南冰花煎饺的做法图解14

步骤14

美味冰花煎饺~开吃！
岭南冰花煎饺的做法图解15

步骤15

成品~

冰花煎饺的烹饪技巧

煎饺的最后步骤要掌握好时机，待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火。这样煎出来的冰花脆脆的，颜色也很漂亮。喜欢多点冰花的可以在调配淀粉浆时适当增加淀粉和清水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-19

©本菜谱的做法由 食尚煮易爱下厨 编写，未经授权不得转载

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