【蔓德拉的厨房】红曲酒酿

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我做食物思维通常是倒推型，什么叫倒推型呢？就是看见一个美丽的盘子，为它构思一道菜；看见法式煎饼中摊了一层美丽的红色酒酿，不是去做煎饼而是想得到红酒酿。酒酿可以是红色的！！这简直颠覆了我对食物世界仅有的认知！那还有什么不可能？！下次做抹茶酒酿、巧克力酒酿、蓝莓酒酿……哦，太美好了！

【蔓德拉的厨房】红曲酒酿的用料

糯米 350g 红曲粉 2勺
安琪甜味型甜酒曲 2g

【蔓德拉的厨房】红曲酒酿的做法

步骤1

糯米提前浸泡至少24小时，蒸锅上放好硅胶垫，把米倒在上面，大火蒸二十分钟。

步骤2

关火，将糯米舀入另一有盖的容器中，倒入凉白开，在水中将糯米粒分开，起到降温和清爽米粒的作用。把水倒掉，米湿润些没关系。加入红曲粉拌匀，再加入酒曲的一半拌匀。米中间挖个洞，观察出水的情况。最后把剩下的酒曲洒在洞周的糯米上。盖好盖子，保持密封。
【蔓德拉的厨房】红曲酒酿的做法图解3

步骤3

把容器放入醒面箱，温度调到35度、12小时。每隔12小时再延长。因我的恒温箱最长定时只有12小时。基本上48小时酒酿就会甜了。洞中充满红色的甜汁。甜蜜、迷人。

【蔓德拉的厨房】红曲酒酿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-01-23

©本菜谱的做法由 蔓德拉 编写，未经授权不得转载

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