陕西凉皮

步骤2

1. 比平时面条的面稍微揉硬一些，多揉几次，揉好后稍微饧一下，大概半个小时吧。 2. 在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹没为标准）然后开始洗面，用手将面在水中反复揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是将面中的淀粉全部洗出来。 3. 刚开始洗的时候，面团会因为手的揉搓而散开，没关系，继续将散开的小面团揉搓到一起，接着洗……。 4. 洗到一定程度，面团就会自然集结成团，这就是我们平时常吃的“面筋”了。（不马上蒸的话，可以先用凉水浸泡着。）。 5. 洗好的面水让其自然沉淀，盖上盖子静置三个小时以上。 6. 沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。 7. 水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开。 8. 凉皮专用铁萝两个，刷油，薄薄刷一层就可以了，不能刷太多油，一定要少！ 9. 把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节。 10. 锅内水烧开，将铁箩放在开水中，边放边旋转，以便凉皮的薄厚均匀。 11. 薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右，蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。 12. 准备一个刷了油的盘子，每层凉皮间都不要忘记抹油哦！ 13. 将面皮切成一指宽窄，黄豆芽笊熟、黄瓜切