遵义羊肉粉

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作为贵州人，对家乡的美食最念念不忘的就是那碗粉，贵阳满大街的羊肉粉、牛肉粉，这基本上就是我们天天吃的早午餐，各家有各家的风味，今年没能回家过年，最想吃的莫过于那碗羊肉粉，平时想吃的时候还能在某宝买，过年快递都停了，实在忍不住，就自己动手做吧，我是重口味，拍过照片以后花椒辣椒又加了超多，就是这样才过瘾。尽管做法麻烦一点但是带来的满足真是不可言喻的。

遵义羊肉粉的用料

羊肉 500g	白萝卜 5、6片
八角 1枚	香叶 4片
桂皮一小段	花椒粒约20粒
姜一小块	干辣椒 2枚
料酒少许	酸菜适量
葱花、蒜苗、香菜适量	胡辣椒面、花椒面、鸡精、盐、生抽适量

遵义羊肉粉的做法

步骤1

羊肉粉味道正不正汤起到关键作用，遵义羊肉粉用的是本地黑山羊肉，膻味轻，咱们卖不到黑山羊肉就只能在炖汤的时候让膻味尽量淡一些了。羊肉洗净切两厘米左右的小方块，先在开水里烧开汆一道，冷水冲洗干净后炖锅里加以上份量的白萝卜、八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜、料酒一起炖，之所以加白萝卜是因为萝卜去羊膻味，大火烧开后小火炖大概一个半小时，期间不要盖锅盖，这就是羊肉汤炖出来只有鲜味没有膻味的秘诀哦。