和饭店一个味儿的鱼香茄子

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李玥譞
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鱼香茄子是每次在外吃饭点菜时想到的第一选择，没想到现在自己做的几乎和饭店没差，特来分享。

和饭店一个味儿的鱼香茄子的用料

长条茄子 3根 姜末 适量
蒜末 适量 葱末 一根小葱
糖 4汤匙 醋 多于汤
水淀粉 适量 豆瓣酱 少于糖

和饭店一个味儿的鱼香茄子的做法

和饭店一个味儿的鱼香茄子的做法图解1

步骤1

茄子切大拇指般大小的块
和饭店一个味儿的鱼香茄子的做法图解2

步骤2

待油温到达160度以上，入茄条炸。保持油温在160-170度。贪吃油炸食物的你，测温表快入手啦。
和饭店一个味儿的鱼香茄子的做法图解3

步骤3

茄条变深棕色时，捞出，两三分钟左右。
和饭店一个味儿的鱼香茄子的做法图解4

步骤4

糖的量是酱汁的基础。四勺糖，是的，就是需要那么多。偶尔才做一次，ok啦。
和饭店一个味儿的鱼香茄子的做法图解5

步骤5

成败就在于酱汁的调制比例：四勺糖 + 没过糖的醋 + 老抽半茶匙 + 生抽一茶匙 + 水淀粉2勺 + 葱姜蒜末，放置十分钟。
和饭店一个味儿的鱼香茄子的做法图解6

步骤6

放和平常炒菜差不多量的油，捞出酱汁中的葱姜末呛锅，然后放入比刚才糖的量少的豆瓣酱。小火炒出红油后，放入炸好的茄条，转中大火，晃动锅子，让豆瓣酱均匀裹在茄条上，再洒入酱汁，再次晃动锅子，均匀过上酱汁。

和饭店一个味儿的鱼香茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-02-25

©本菜谱的做法由 李玥譞 编写，未经授权不得转载

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