完全手工的蛋黄酥

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完全手工的蛋黄酥的用料

高粉 195g 猪油 78g
水 52g 砂糖 52g
低粉（油酥用） 117g 猪油（油酥用） 58g
莲子（莲蓉用） 150g 砂糖（莲蓉用） 150g
植物油（莲蓉用） 68g 红小豆（豆沙馅） 150g
砂糖（豆沙馅） 150g 植物油（豆沙馅） 68g
熟面粉（豆沙馅） 15g 生咸鸭蛋 15只

完全手工的蛋黄酥的做法

完全手工的蛋黄酥的做法图解1

步骤1

红小豆煮烂以后用食品料理机打成泥，加糖在锅里中小火炒干水分，分次加入植物油，让豆沙吸收，等水分基本上蒸发可放入熟面粉
完全手工的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

熟面粉是用中小火炒熟的面粉，没有筋度要求。放入后翻炒拌匀，待豆沙可以塑形关火冷却待用
完全手工的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

莲子去芯煮烂
完全手工的蛋黄酥的做法图解4

步骤4

用食品料理机打成泥加糖中小火翻炒控干水分，期间分次加油翻炒至浓稠
完全手工的蛋黄酥的做法图解5

步骤5

炒至如图状态关火
完全手工的蛋黄酥的做法图解6

步骤6

晾凉备用
完全手工的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

咸鸭蛋取黄
完全手工的蛋黄酥的做法图解8

步骤8

用白酒浸泡五分钟后入烤箱中层上下火170度烤8分钟，出油就取出，晾凉切半待用
完全手工的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取15g莲蓉或豆沙包裹半个蛋黄，这里分切完后一共包了30个

步骤10

把水油皮和油酥的材料分别混合揉成光滑面团，各分成30个剂子，用水油皮包裹油酥滚圆后擀成牛舌状，卷起静置，重复这个动作。

步骤11

拿起一个卷了两次的面皮，擀成稍圆把蛋黄莲蓉馅或蛋黄豆沙馅包入。
完全手工的蛋黄酥的做法图解12

步骤12

刷上蛋黄液，撒上芝麻入预热好200度的烤箱中层烤25分钟
完全手工的蛋黄酥的做法图解13

步骤13

出炉晾凉
完全手工的蛋黄酥的做法图解14

步骤14

装盒
完全手工的蛋黄酥的做法图解15

步骤15

酥的一碰就掉渣

完全手工的蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-03-27

©本菜谱的做法由 ppzuoxl 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 下午茶

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