《布达佩斯大饭店》巧克力花魁

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Lola_foodie
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《布达佩斯大饭店》，对电影里那道“Courtesan au Chocolat ”印象深刻。她有个好听的名字“巧克力花魁”。电影以轻松幽默的方式讲述了一个悲伤的故事，而这道华美的甜点贯穿了整部电影。巧克力花魁由3个大中小泡芙叠加组成，挤巧克力卡仕达酱内陷，外层裹糖霜，白巧克力花纹作为装饰。我对原版进行了修改，为了让泡芙在烤制过程中不出现大开裂而导致泡芙倾倒，我增加了一层酥皮，让口感更酥脆同时让表面更饱满。这道巧克力花魁带有淡淡的洛可可气质，粉嫩的色彩，华丽的装饰，浓郁的巧克力味道，立刻让你回到电影场景中。欢迎关注我的微博：lola_ohlala 微信：lolaohla

巧克力花魁的用料

泡芙 水 80g
牛奶 100g 盐 4g
糖 4g 黄油 75g
低粉 100g 鸡蛋 3个
酥皮 杏仁粉 40g
赤砂糖 75g 低粉 40g
黄油 60g 巧克力卡仕达酱
鸡蛋 1个 低粉 15g
玉米淀粉 15g 砂糖 30g
牛奶 235g 黑巧 50g

巧克力花魁的做法

《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解1

步骤1

1. 黄油室温软化和杏仁粉，赤砂糖，低粉搅拌均匀
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解2

步骤2

2. 揉成团夹在保鲜膜中间用擀面杖擀成薄饼冷藏2小时
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解3

步骤3

泡芙 1. 水，牛奶，黄油混合在锅中用煮沸
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解4

步骤4

2. 倒入面粉搅拌直至无干粉状态离火翻拌让面糊降温，逐个加入鸡蛋
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解5

步骤5

3. 搅拌至挑起面糊成倒三角状。
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解6

步骤6

4. 面糊倒入裱花带挤出大，中，小形状的泡芙
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解7

步骤7

5. 从冰箱取出酥皮，用圆模刻出大，中，小的圆饼放在泡芙上
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解8

步骤8

6. 180度烤25分钟左右
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解9

步骤9

巧克力卡仕达酱： 1. 鸡蛋，低粉，玉米淀粉，砂糖混合均匀
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解10

步骤10

2. 锅中将牛奶煮沸，把锅中的牛奶分次倒入面糊中搅拌，再倒回锅中用小火慢煮
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解11

步骤11

3. 用打蛋器不断搅拌防止糊底
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解12

步骤12

4. 加入切碎的黑巧搅搅拌均匀，盖上保鲜膜放凉使用
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解13

步骤13

组合： 1. 用尖头的裱花嘴在泡芙底戳洞，
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解14

步骤14

2. 挤巧克力卡仕达酱
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解15

步骤15

3. 糖粉加适量的牛奶和少量绿，紫，红色素做成糖霜
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解16

步骤16

4. 大泡芙裹紫色糖霜，中泡芙裹绿色糖霜，小泡芙裹红色糖霜
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解17

步骤17

5. 用融化的白巧画出花纹
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解18

步骤18

6. 打发少量淡奶油加蓝色素装入裱花带
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解19

步骤19

7. 从大到小叠加起来中间挤少量淡奶油，在接缝处挤一圈小圆点
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解20

步骤20

在顶部挤一点奶油放上一颗咖啡豆
《布达佩斯大饭店》巧克力花魁的做法图解21

步骤21

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巧克力花魁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-13

©本菜谱的做法由 Lola_foodie 编写，未经授权不得转载

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