肉松蛋糕卷

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天天妈12
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如果没有低筋面粉，可以用高筋面粉配玉米面，比例为4：1。沙拉酱是我自制的无蛋黄的，味道很正宗，孩子爱吃，酸酸甜甜的，我前面的菜谱里有介绍做法。。

肉松蛋糕卷的用料

牛奶 100g 食用油 100g
蛋黄 8个 白糖(蛋黄用) 40g
蛋白 9个 白糖(蛋白用) 120g
低筋面粉 160g 肉松 适量
自制沙拉酱 适量

肉松蛋糕卷的做法

肉松蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋黄和蛋清分离。
肉松蛋糕卷的做法图解2

步骤2

因为我是准备的两份的量，所以用了一个大盆。
肉松蛋糕卷的做法图解3

步骤3

先打蛋清，这样就不用洗打蛋器了，将蛋清打到鱼眼状态，加三分之一的白糖。
肉松蛋糕卷的做法图解4

步骤4

第二次加入白糖。
肉松蛋糕卷的做法图解5

步骤5

第三次加入白糖。
肉松蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打到湿性发泡，提起来又个弯弯的尖。
肉松蛋糕卷的做法图解7

步骤7

将打好的蛋清备用，然后打蛋黄。
肉松蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋黄打到微微发泡颜色变淡就好了。
肉松蛋糕卷的做法图解9

步骤9

加入色拉油，分三次加入，每次都需要充分融合。
肉松蛋糕卷的做法图解10

步骤10

将低筋面粉倒入蛋黄糊里，翻拌均匀。
肉松蛋糕卷的做法图解11

步骤11

翻拌好的蛋黄糊，无疙瘩细腻。
肉松蛋糕卷的做法图解12

步骤12

将三分之一的蛋清放入蛋黄糊，翻拌均匀，在将剩下的蛋清倒入蛋黄糊充分翻拌均匀。
肉松蛋糕卷的做法图解13

步骤13

烤盘底部及四周垫油纸，将蛋黄糊倒入，并用刮刀刮匀，在毛巾或垫子上蹲几下，将蛋黄糊里的大气泡震出来，烤箱预热170℃，中层15～20分钟。

步骤14

忘记拍照了，将烤好的蛋糕倒扣在锡纸上，趁热去掉蛋糕底的油纸，然后将蛋糕翻过来，放在锡纸上。

步骤15

蛋糕表面涂沙拉酱，撒上肉松，用擀面杖将底部的锡纸卷起来一只手在下面卷锡纸，同时另一只手推动蛋糕卷成卷。

步骤16

将擀面杖从锡纸上退下来，然后用锡纸包紧蛋糕卷，将两头扭住。放进冰箱冷藏30分钟定型。

肉松蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕要乘热卷，为了好卷可在离卷边两厘米的地方平行划一刀，但不要切到底。我试过好多次卷蛋糕，这次算是比较顺利的成型了吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-22

©本菜谱的做法由 天天妈12 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 烤 下午茶 蛋糕

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