家传美食【芸豆蛤蜊面】

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柳雯
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自家压的面条，煮熟后在冰凉的水里过一下，浇上卤子，无疑是炎炎夏日最爽口的幸福。特别是我婆婆做的芸豆蛤蜊面，吃起来那是原汁原味的蛤蜊鲜，最关键的是满口都是鲜美无敌的蛤蜊肉，那叫一个过瘾痛快!

芸豆蛤蜊面的用料

蛤蜊（文蛤或花蛤） 500g（带壳） 芸豆（也叫四季豆，刀豆） 6根
木耳 一小撮 鸡蛋 1个
姜末 2-3片 盐 适量
葱花 适量 以上是1人份

芸豆蛤蜊面的做法

家传美食【芸豆蛤蜊面】的做法图解1

步骤1

蛤蜊洗净，在锅中添加没过的凉水，烧开。
家传美食【芸豆蛤蜊面】的做法图解2

步骤2

蛤蜊开口后，关火捞出。我用的文蛤壳厚比较难开，但是味道极鲜，用花蛤也行。
家传美食【芸豆蛤蜊面】的做法图解3

步骤3

蛤肉取出，煮蛤蜊的汤沉淀后，轻轻倒入另一个盆，去除原盆底的沙子备用。
家传美食【芸豆蛤蜊面】的做法图解4

步骤4

芸豆摘洗干净后，横切成薄片，姜剁成姜末备用。
家传美食【芸豆蛤蜊面】的做法图解5

步骤5

起油锅，油热后爆香姜末和少许葱花，下入芸豆大火翻炒至透明状。

步骤6

下入木耳，添加蛤蜊原汤，大火煮开。
家传美食【芸豆蛤蜊面】的做法图解7

步骤7

添加蛤肉，煮开后，淋入搅好的鸡蛋液，迅速用勺子搅动锅底，调入适量盐。蛋花浮起，关火，撒入葱花。
家传美食【芸豆蛤蜊面】的做法图解8

步骤8

将面条煮熟，过凉开水（或冰的纯净水），沥干水分捞入碗中。
家传美食【芸豆蛤蜊面】的做法图解9

步骤9

浇上芸豆蛤蜊汤卤开吃。

芸豆蛤蜊面的烹饪技巧

爱吃肉的，可以在爆香姜末后放些肉丁煸炒，再加入芸豆炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-02

©本菜谱的做法由 柳雯 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 煮 午餐 晚餐

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