家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣

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丹丹/aiq
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提起年夜饭，大多数地方餐桌上出镜率最高的应该是饺子吧！而在我的家乡，过年都没有吃饺子的习惯。但家家户户餐桌上都会有一大盘必不可少的包砣，因为它的形状圆圆的，每逢佳节端上它，便意味着过个团团圆圆的节日！

包砣的用料

红薯粉 两斤 肥瘦猪肉 1斤
白萝卜 一个 油豆腐 半斤
胡萝卜 一个 干香菇 六朵
青蒜 一根 盐，味极鲜酱油，海天老抽，太太乐鸡精，蒜，白糖，蚝油 各适量

包砣的做法

家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣的做法图解1

步骤1

香菇干提前泡发，切成小丁。油豆腐，胡萝卜，白萝卜，肉，全部都切成小丁。瘦肉丁和肥肉丁最好分开放。切好后，白萝卜放上盐，腌制十几分钟。腌好后，用水冲一下挤干白萝卜水分。
家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣的做法图解2

步骤2

锅烧热。放上肥肉丁煸炒。炒出油后，再把瘦肉丁和香菇丁倒下去煸炒。再依次倒入，胡萝卜丁，白萝卜丁，和油豆腐丁。一起翻炒。然后加上盐，味极鲜酱油，太太乐鸡精，白糖调味出锅。
家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣的做法图解3

步骤3

红薯粉倒入干净的不锈钢盆子里。（盆子里一定不能有一点冷水）水烧开。倒入红薯粉中，一边倒水一边用筷子搅拌。直到它没有干粉状。其实过程和和饺子面过程差不多。
家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣的做法图解4

步骤4

拿出筷子，让他稍微晾凉一会儿，揉成红薯粉团。揉好后最好用个方便袋把它套起来，免得它凉！
家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣的做法图解5

步骤5

揪起一小块红薯粉团在手中，揉均匀。
家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣的做法图解6

步骤6

把面团放在左手的虎口中，用右手的大拇指从中间戳一个圆洞。
家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣的做法图解7

步骤7

一直用左手的虎口拿着面团。（免得到时候砣口太大不好收口。）用右手的大拇指和食指中指3个指头不停的捏手中的红薯粉团。要一边捏的同时一边转动手中的红薯粉团。让它每一个地方都厚薄均匀。在整个过程中，如果觉得红薯粉团粘手的话可以用手蘸些干粉在手上再继续做。
家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣的做法图解8

步骤8

直到把它捏成这样一个圆圆的薄薄的花坛形状！
家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣的做法图解9

步骤9

往里面装上刚炒好的馅料。
家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣的做法图解10

步骤10

用左手的拇指把馅料往下按，右手的虎口拿着砣口，右手一边转动手中的砣一边收紧砣口。
家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣的做法图解11

步骤11

收到最后砣口顶上会留有一小团红薯粉留出来。
家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣的做法图解12

步骤12

这样收出来的砣口顶上的砣皮才不会厚。
家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣的做法图解13

步骤13

掐掉上面多余的红薯粉。一个圆圆的包砣就做好了。
家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣的做法图解14

步骤14

同样的方法，把剩下所有的团圆包砣做好。
家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣的做法图解15

步骤15

烧水，水开后把包砣逐个放进去。等到包砣颜色变黑，全都飘浮上来就煮好了。（这个时候可以加上各种调料，就这样和汤一起吃。但我们家乡的人更喜欢拌起来吃。）
家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣的做法图解16

步骤16

锅里放点底油。蒜末爆香。舀一小勺刚才煮砣的汤在锅里。放上盐，味极鲜酱油，老抽，太太乐鸡精，蚝油调味。再把刚才煮好的包砣捞出来，倒进锅里。用锅铲轻轻的把包砣往前推。（记住千万不要跟炒菜一样用锅铲炒，不然包砣就破了。）使每一个包砣都均匀的裹上酱汁，最后倒入青蒜，关火。
家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣的做法图解17

步骤17

装盘。一盘香喷喷的家乡味上桌了。

包砣的烹饪技巧

记住和红薯粉面的水一定只能是开水，而且只能是刚烧开的那种！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-06

©本菜谱的做法由 丹丹/aiq 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 咸 午餐 晚餐 煮

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