小炒油麦菜——叶片卷起波浪边，茎秆脆成青玉簪

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沙小囡

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热油爆香蒜蓉，大火猛炒锁住翠绿。简简单单一盘小炒油麦菜，没有繁复调料，只靠蒜香和小炒黄豆酱提鲜，脆嫩爽口，清鲜解腻。三餐烟火，最抚人心，平淡家常菜，便是最好的滋味。

小炒油麦菜的用料

油麦菜 350克	大蒜 4瓣
小米辣 2个	小炒黄豆酱 1勺
盐 1小勺	食用油 2勺

小炒油麦菜的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

油麦菜切掉根部，掰开叶子（茎段和叶段分开）在水里加1小勺盐，浸泡5分钟后，洗净并且一定要充分沥干水分。

步骤3

蒜去皮去蒂切蒜末，小米辣洗净切圈备用。

步骤4

锅烧热后倒入2勺食用油，油温不要太高，下入一半的蒜末用小火慢慢煸炒出浓郁的香味，直到蒜末微微金黄。

步骤5

加入1勺小炒黄豆酱炒香。

步骤6

下入油麦菜梗。

步骤7

大火快速炒塌。

步骤8

再下入油麦菜叶和剩下一半的蒜末，小米辣。

步骤9

根据个人口味适量补盐，大火快速翻炒均匀即可。

步骤10

大火快炒的油麦菜，脆嫩翠绿，一口鲜爽，简单才是人间美味。

小炒油麦菜的烹饪技巧

1.油麦菜油麦菜洗净下锅之前一定要沥干水分，带水下锅等于"煮菜",容易出水变黄。 2.全程大火快炒是保持脆嫩口感的精髓。 3.蒜末用小火慢煸才能充分出香，火大了容易焦苦。 4.盐一定要在出锅前再放，早放会让蔬菜脱水变软，失去脆感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-07-27 · 山东省

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

分类：午餐炒煸塌辣

沙小囡

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