手揉中种北海道吐司之20分钟必出手套膜

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牛牛溦溦

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家里人很喜欢吃面包，我也很喜欢做面包，但是我连一个面包机都没有，纯手揉。平时喜欢搜集并尝试各种手揉出手套膜的方法。上个月看到这个方子，原方子是用面包机揉的，我看材料发现它的湿度很大觉得它应该好出膜。没想到自己修改了一点配方后，第一次就很成功的揉出了手套膜。大家可以也试试看

吐司的用料

高粉（中种） 250g	淡奶油（中种） 70g
牛奶（中种） 80g	白砂糖（中种） 10g
蛋白（中种） 17g	酵母（中种） 2g
黄油（中种） 10g	奶粉（主面团） 20g
全蛋（主面团） 20g	白砂糖（主面团） 35g
盐（主面团） 3g	黄油（主面团） 5g
酵母（主面团） 2g

吐司的做法

步骤1

中种面团材料混合揉光滑（大概就揉了5分钟的样子），放进冰箱冷藏17--20小时，赶时间的话就室温发酵2小时至两倍大。值得注意的是，如果是冷藏发酵，17--20小时后面团并不会发到两倍大。没有关系，成品不会受影响

步骤2

将发酵后的中种面团撕成小块，与主面团材料混合，揉匀

步骤3

关键步骤来了。正如我之前所说，这个面团湿度很大，当所有材料混合之后你会发现面团超级粘手几乎不能成团，不要怀疑，我们要的就是这个感觉。现在开始，使劲搓这面团，像在搓衣板上洗衣服那样，两只手上下用力搓揉，把组织都扯断，揉开（我是一边看电影一边揉的。因为这个也没什么技术含量，就是机械的搓揉，完全不用眼睛盯着）。面团会越揉越软，搓开的时候出现的也不再是图里的那样不规则的断裂，而是很长的面筋。最多揉20分钟，面团成型，手套膜也就出来了