戚风蛋糕（8寸圆模）

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anny871

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戚风是我玩烘焙最先接触的蛋糕，从第一次就完美成功以来，从来没有失手过，也因此不管是做蛋糕卷还是鲜奶蛋糕、亦是慕斯，我都用戚风做蛋糕胚。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	低筋面粉 85g
玉米油 40ml	牛奶 45ml
细砂糖（蛋白用） 60g	细砂糖（蛋黄用） 15g

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋清和蛋白分离。

步骤2

将蛋清倒入无油无水的盆里，用打蛋器打到气泡时加入三分之一糖，继续打发

步骤3

打到出现纹路时加三分之一的糖继续打。

步骤4

打到湿性发泡时加入剩下的糖继续打。

步骤5

直至提起蛋器出现直挺的尖，也就是硬性发泡。

步骤6

换个盆倒入蛋黄，加糖打散，倒入牛奶、食用油充分搅匀。

步骤7

低筋粉刷入蛋黄液中翻拌至无颗粒，不要画圈，以免面粉起筋。

步骤8

取三分之一蛋白到蛋黄液中，像炒菜那样翻拌均匀，从底部往上翻。千万不要打圈，会消泡。

步骤9

再将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白液中，用同样的方法翻拌均匀。

步骤10

拌匀的蛋糊最后状态。

步骤11

倒入八寸圆模，手扶住蛋糕模轻轻震几下，震出大气泡。

步骤12

烤箱提前预热，165度，下层，上下火，55分到一小时。

步骤13

出炉

步骤14

迅速倒扣在网架上，防止回缩，直到冷却后脱模。

步骤15

上一张几年前第一次的作品。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、打蛋白用的盆一定要无水无油，否则会打不发。2、不喜欢牛奶的话可以换成等量清水，味道一点都不会变。3、面糊搅拌是千万不要打圈，一定要翻拌，以免消泡，但也不需要非常小心翼翼的搅拌。4、在温度正常的情况下如果还开裂的话不防试试手动打发蛋白。5、6寸圆模原料是此原料的60%。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-24

©本菜谱的做法由 anny871 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙戚风蛋糕烤下午茶蛋糕

anny871

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