【竹炭抹茶菠萝包】“长帝烘焙节华南赛区”

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一直对抹茶都有着的独特的钟爱，喜欢抹茶的那一抹小清新的绿，淡淡的抹茶香~属于竹炭特有的黑色，二者搭配，味道果然非凡~香酥可口的抹茶菠萝皮，搭配黑色的竹炭面包，绝妙的搭配~

竹炭抹茶菠萝包的用料

高筋面粉 300克	白砂糖 45克
奶粉 10克	酵母 5克
黄油 20克	竹炭粉 10克
鸡蛋 1个	水 150克
盐 2克	低筋面粉 100克
白砂糖 30克	奶粉 10克
盐 2克	黄油 25克
抹茶粉 5克	鸡蛋 10克

竹炭抹茶菠萝包的做法

步骤1

先将水倒入面包机内，随后加入白砂糖、盐、奶粉，竹炭粉，高筋面粉，最后再加入酵母。启动面包机揉面模式，时间20分钟。

步骤2

20分钟之后，再加入黄油，继续选择揉面模式。时间为35分钟左右，中途可以停止看下出膜情况。

步骤3

面团揉好之后，将面团分割成8小份，平均每份约56克左右。

步骤4

把分好的面团揉圆。置入烤盘中，留好空隙摆放好。

步骤5

待面团发酵至2倍大时即可。时间约为30-45分钟左右。（南方夏天温度高，因此发酵时间会缩短。）

步骤6

把辅料中的低筋面粉、白砂糖、盐、奶粉、抹茶粉，搅拌均匀，随后加入鸡蛋液10克，最后再加入黄油，搅拌均匀。若搅拌不均匀，需要用手搓均匀。

步骤7

揉搓好的菠萝酥皮。揉好后，可以放置冰箱冷藏或是冷冻。冷冻的话，时间不要太长。

步骤8

取出冷藏过的抹茶酥皮，将酥皮切成片状，压平铺盖在发酵好的竹炭面包上。

步骤9

全部覆盖好之后，用小刀在抹茶酥皮上划出线条。

步骤10

最后再刷上一层薄薄的鸡蛋液。就是用之前剩下的即可。

步骤11

烤箱温度200度预热，5分钟。上火210度，下火180度。时间为15-20分钟。

步骤12

面包在烘焙过程中，还是继续膨胀。10分钟之后，我将上火的温度调至180度，下火150度左右，继续烘焙。

步骤13

出炉，切面图，一次发酵的内部组织。

步骤14

再来一张。

竹炭抹茶菠萝包的烹饪技巧

1.此面包的做法，为一次发酵成型，无需2次发酵。 2.制作抹茶菠萝包的酥皮时，黄油要提前取出软化。 3.抹茶酥皮的制作，可以在揉面时，也可以在面包发酵时。 4.每台烤箱的温度都不一致，大致的温度，上火200度，下火180左右即可。
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创建时间:2015-08-26

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分类：无水印香西点电器烤箱

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