[香兰世家]巴黎泡芙--如何制作完美泡芙

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[香兰世家]巴黎泡芙--如何制作完美泡芙的用料

牛奶２００克	水２００克
盐５克	糖７克
黄油１２５克	高粉４５克
低粉１２５克	鸡蛋５个
杏仁片适量

[香兰世家]巴黎泡芙--如何制作完美泡芙的做法

步骤1

１、牛奶、水、盐、黄油混合用小火煮沸；２、把过筛的面粉倒入煮沸的１里，用力搅拌至无面粉颗粒，且锅底有一层膜（把面粉烫熟）并离火！

步骤2

３、烫熟的面糊，慢慢搅拌降温至６０度左右，分次加入鸡蛋，用力搅拌成光滑，有光泽的面糊；　　注意看图片，用刮刀把面糊挑起，悬挂着呈倒三角型，不滑落，晶莹透明！

步骤3

４、把面糊装入裱花袋里，挤成直径约７ｃｍ的圆圈，表面刷上蛋液，并撒上适量的杏仁片，喷上　　一点水，入炉！（长帝ＣＫＦ－３０ＧＵ　中层　２２０度烤１５分钟左右，转１８０度烤３０分钟）５、烤好的泡芙，从１／３处剖开，挤上馅，盖上，表面可撒些糖粉装饰更漂亮！

[香兰世家]巴黎泡芙--如何制作完美泡芙的烹饪技巧

温馨提示：要想成功制作出漂亮的泡芙，需要做足功课！　　　　　１、面粉一定要烫熟；　　　　　２、面糊不能太稀，（稀了不能定型，没烤就变形了）。　　　　　３、面糊也不能太干，太干的面糊会因为太重，而无法膨胀；　　　　　４、烤的中途不能开烤箱门，温度突然降低，会导致泡芙停止膨胀；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-12

©本菜谱的做法由香兰世家烘培室编写，未经授权不得转载

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