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芝麻果酱蛋糕卷：用家常面粉做的蛋糕
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我这个人好奇心重，想到什么就想要试试看，家里低筋粉用完了，孩子想吃蛋糕，就马上想：不用低筋粉能不能做出好吃的蛋糕呢？说做就做！家里有什么就用什么，就用普通的面粉，雪花粉、特一粉什么的，拿出来就做吧。加上香香的熟黑芝麻，嘿！效果还真不错！就用两个字来形容：细腻！跟低筋粉做出来的蛋糕一样好吃，不同的是：除了组织非常细腻之外，口感还多了份弹性，确实不错！
这款蛋糕配方简单，制作是戚风蛋糕的方法，但程序简化，只要完全掌握了戚风蛋糕蛋白糊与蛋黄糊融合的搅拌手法，制作出来就没问题。当然，如果搅拌手法还不够老练，搅拌过程中容易消泡的话，建议还是老老实实用不易起筋的低筋面粉来制作了。
这个配方的量适合40L~45L烤箱的烤盘，如果是30L~35L烤箱的话，建议减一个鸡蛋，同时其它配料都乘以0.75来换算。
芝麻果酱蛋糕卷的做法
步骤1
备料：将蛋黄与蛋清分离，蛋黄糊部分的配料除面粉外全部称入同一盆，蛋清糊部分配料全部另称同一盆，熟黑芝麻单独称。
步骤2
先来搅拌蛋黄糊部分。将盆中所有配料用手动打蛋器顺同一方向搅拌，一直搅拌到颜色完全统一。
步骤3
筛入面粉，继续搅拌均匀，注意此步骤搅拌要慢，不要使劲搅拌让面粉起筋，面粉全部湿润即可，挑起面糊可呈飘带状滑落即可，如果比较稠，不能滑落，则需加入牛奶稀释搅拌。开始称料时按配方中最小量称，因为各家面粉吸水程度不同，需到这一步边观察具体情况边进行调整。面粉搅拌完全湿润即可取出打蛋器，放置期间会自然融合。
步骤4
再来搅拌蛋清部分。用电动打蛋器先开低速档，在盆内划圈搅拌，搅拌至白砂糖融化后开高速档继续搅拌。一直搅拌至蛋清细腻有明显纹路，并提起打蛋器能形成较挺的、不会折叠下来的弯钩状，这种状态就可以了。
步骤5
取1/3蛋清加入蛋黄糊，用抄底向上划圈向下翻抹的手法搅拌均匀。
步骤6
再将搅匀的蛋黄糊倒回到蛋清盆中，此时加入熟黑芝麻，再继续用翻抹的手法全部搅拌均匀。尽量快，过程要短，避免消泡。
步骤7
将拌好的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘内，如倒入后保持如图浓稠堆积状态为最好，如果像液体状自然摊落成平面，则说明已经消泡了。
步骤8
先预热烤箱，上火170℃、下火150℃。利用预热烤箱的时间，来用刮板刮平表面。先将蛋糕糊刮向四角，再由四角刮向四边及中间。
步骤9
送入预热好的烤箱中层烘烤20~25分钟，至蛋糕膨胀、表面上色。注意20分钟以内千万不要打开烤箱，温度骤降会终止蛋糕膨胀，造成内部迅速回缩，影响蛋糕的蓬松度。20分钟后注意观察，表面全部上色，可根据实际情况打开烤箱，用手指带点力度拍蛋糕表面，听到沙沙声、并会迅速弹回平面就可以出炉了。
步骤10
出炉后扣在烤网上，将底部油纸趁热小心揭掉。
步骤11
再将蛋糕翻转放回到油纸上，在表面抹一层果酱，用擀面杖向下卷住油纸，将蛋糕卷起，抱歉，因为我必须两只手一起操作卷蛋糕，就没有拍下照片。
步骤12
卷好的蛋糕卷用保鲜膜或油纸包住定型一会儿。
步骤13
彻底定型后切件包装，完成啦！边角不规则的部分已经先吃掉了^_^！芝麻果酱蛋糕卷的烹饪技巧
1、蛋清糊中必须使用白砂糖，因为白砂糖是颗粒状的，能帮助搅打过程中充入空气，使蛋清快速打发；
2、加入柠檬汁的量根据鸡蛋的新鲜程度，冷藏越久的鸡蛋蛋清碱性越高，因此需多加些柠檬汁进行调和。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-10-19
©本菜谱的做法由 澜HandMade 编写，未经授权不得转载
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