干锅鸡（2—3人版）

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眉-眉_西陆寒蝉声
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看见好多人都把干锅做得像锅汤菜…以及特别不喜欢外地人所谓的麻辣香锅，特地研究了一下干锅的家常做法，希望外地的孩子能吃到正宗的家常干锅！以及，虽然我是成都的，不过要吃最正宗的干锅我还是推荐德阳…大家有机会去的话一定记得去吃哦！然后你们就会知道麻辣香锅什么的简直是渣！

干锅鸡的用料

鸡肉（带皮） 500g 青辣椒 250g
花菜 1朵 藕 200g
土豆 250g 洋葱（白） 200g
香料酱/豆瓣、辣酱、香料粉 200g 干辣椒段（二荆条） 50g
花椒粒（大红袍） 10粒 姜片 8—10片
独蒜 一个切片 杏鲍菇（可有可无，这里放是因为我喜欢） 1个
大葱 半根

干锅鸡的做法

干锅鸡（2—3人版）的做法图解1

步骤1

把花菜用小刀分割成小块儿，放在淡盐水里煮1分钟。
干锅鸡（2—3人版）的做法图解2

步骤2

关火后盖上锅盖再焖2分钟
干锅鸡（2—3人版）的做法图解3

步骤3

过滤干水分。再用热锅不加油煸炒，进一步去掉水分。
干锅鸡（2—3人版）的做法图解4

步骤4

青辣椒切段，杏鲍菇切片，可准备少量甜椒提升口感。
干锅鸡（2—3人版）的做法图解5

步骤5

鸡肉切丁，加入姜丝、盐、淀粉、黑胡椒粉、孜然粉拌匀，再加入一个蛋黄。
干锅鸡（2—3人版）的做法图解6

步骤6

鸡块炸酥。分两次炸，第一次160度左右，炸两分钟；捞起微凉后炸第二次，200度炸3分钟。
干锅鸡（2—3人版）的做法图解7

步骤7

炸土豆片。为了节约油，可能需要分三次炸。先中火，后大火，炸成半薯片的状态。
干锅鸡（2—3人版）的做法图解8

步骤8

倒出大部分油，用余油煎杏鲍菇片，刚开始会出很多水，基本去除这些水分倒入几滴酱油即可起锅。
干锅鸡（2—3人版）的做法图解9

步骤9

用余油继续煎大青椒片，皮向下肉向上。煎出虎皮即可。
干锅鸡（2—3人版）的做法图解10

步骤10

煎辣椒段，出辣味后加入葱姜蒜、花椒粒和干辣椒段。
干锅鸡（2—3人版）的做法图解11

步骤11

倒入之前的所有油，放入豆瓣、香料/香料酱，倒入洋葱，炒至变软。
干锅鸡（2—3人版）的做法图解12

步骤12

倒入除土豆片以外的所有菜，放入盐、鸡精、青花椒粉和适量孜然粉。
干锅鸡（2—3人版）的做法图解13

步骤13

再放入糖，拌匀，加小半碗高汤或清水，盖上锅盖。
干锅鸡（2—3人版）的做法图解14

步骤14

听到咕噜咕噜的声音后打开锅盖，计时2分钟，然后铺上脆脆的土豆片。
干锅鸡（2—3人版）的做法图解15

步骤15

拌匀，起锅。完成～

干锅鸡的烹饪技巧

香料酱不推荐买网上那些麻辣香锅酱包，四川人真的很嫌弃这个味道…可以用重庆德庄的干锅料，买不到也可以用火锅底料代替…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-31

©本菜谱的做法由 眉-眉_西陆寒蝉声 编写，未经授权不得转载

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