002 8寸戚风蛋糕

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前后失败了三次，终于找到了百分百成功的方法。千万要细看，收藏啊。保证百分之百成功哦。下面与大家分享：

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 100g
牛奶 60g 糖 35g
糖 40g 黄油（植物油） 40g
盐 1克 塔塔粉 4g

戚风蛋糕的做法

002 8寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

备好所有材料。蛋白、蛋黄进行分离，装蛋白的容器必须干燥，不能混入蛋黄。蛋白需无水、无蛋黄才容易打发。
002 8寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄用打蛋器轻轻打散。依次慢慢加入植物油、牛奶、盐、35g糖，边加边搅均。
002 8寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉
002 8寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蓬松、成品表面不裂开的关键：来回画z字型轻轻把低粉混均。别太大力避免起筋！这时候以140度预热烧箱，预热温度太高表面会裂。
002 8寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白加入塔塔粉，可滴几滴醋助于打发。40g糖分三次加进蛋白里。电动打蛋器开至最大档打至起大泡泡。这时，第一次加糖。
002 8寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

如图，蛋白打至细滑时，加入第二次糖。
002 8寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白打至开始变稠，打蛋器提起带尖时。加入最后一次糖，继续打发
002 8寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

继续打发蛋白。最后，蛋白变得很有阻力，打蛋器提起，尖尖头，不会掉，容器倒扣，蛋白也不会掉，这时，蛋白就打发成功了。
002 8寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蓬松的关键：取三分之一蛋白加进蛋黄里，z字轻轻拌均。快做好了，千万别偷懒哦！拌不均匀，或用力搅拌均匀（面粉起筋）都不能成功做出漂亮的蛋糕哦。
002 8寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

把伴好蛋白的蛋黄倒进蛋白容器里继续轻轻搅拌均匀！最后，倒进涂好一层油的8寸容器里。涂油为了便于脱模！
002 8寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

容器提起平行震动一下，震出大气泡。放进预热好的烤箱中间。150度60分钟，上下火烤。美味蛋糕就快好了。
002 8寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

不瘪的关键：烤好的蛋糕立刻拿出倒扣在有空隙、有洞，能透气的蒸网上。倒扣，利用地心引力防止瘪回去！
002 8寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

20分钟，待凉了，容器不烫手偏凉，脱模。看看，多漂亮！
002 8寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

近图看看，多松软！无论是多简单的烘焙，只要新鲜出炉都很美味。
002 8寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

正面切件，是不是很漂亮的。孩子都想吃了，不小心，弄裂了，切块好的看看。

戚风蛋糕的烹饪技巧

做好戚风的几步关键：1.鸡蛋要大个，约65g/个，以保证蛋白够多。2.装蛋白容器一定要干燥，蛋白要无水，无蛋黄才能打发。3、糖分三次加入蛋白，蛋白要充分打发，倒扣不掉。4、筛入面粉的溶液一定要轻轻搅，避免起筋，5、烤箱提前预热，别让搅拌好的蛋糕液等烤箱。且预热温度应在140左右，不能太高，不然，成品表面会裂开。6、蛋糕出炉要倒扣在可排气的托盘上，利用地心引力的作用防止蛋糕瘪下去。只要注意以上几次，没有做不好的戚风蛋糕。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-08

©本菜谱的做法由 心想事成的厨房 编写，未经授权不得转载
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