蛋黄酥（馅料精确用量）

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蛋黄酥的用料

油酥 低粉 110g
猪油 50g 油皮
中筋面粉 130g 盐 1g
温水 40g 猪油 45g
糖粉 10g 馅料
豆沙 240g 肉松 20g
咸蛋黄 14个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（馅料精确用量）的做法图解1

步骤1

油皮和酥皮的材料全部混合，盖上保鲜膜静置25分钟。
蛋黄酥（馅料精确用量）的做法图解2

步骤2

25分钟后，油皮分成14份每份16g，油酥分成14份每份11g。 一份油皮包裹一份油酥搓圆。
蛋黄酥（馅料精确用量）的做法图解3

步骤3

擀成长舌状，由上而下卷起，收口朝下，14份都这样卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟。
蛋黄酥（馅料精确用量）的做法图解4

步骤4

趁着松弛面团，蛋黄刷上白酒，入烤箱180度烤10分钟。
蛋黄酥（馅料精确用量）的做法图解5

步骤5

豆沙➕肉松混合后，分成15.7g一份（没有那么精确的食物电子秤的亲可以分成16g一份）包上烤好的蛋黄搓圆备用。
蛋黄酥（馅料精确用量）的做法图解6

步骤6

松弛好的面团拿出来，再次擀成长舌状，由上而下卷起，收口朝下，再松弛10分钟。
蛋黄酥（馅料精确用量）的做法图解7

步骤7

松弛好了拿出来，中间按下，成这样～
蛋黄酥（馅料精确用量）的做法图解8

步骤8

然后擀平，包一个豆沙～搓圆～
蛋黄酥（馅料精确用量）的做法图解9

步骤9

入烤箱180度30分钟～15分钟的时候拿出来刷蛋黄液撒芝麻～

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-21

©本菜谱的做法由 我是大萌萌 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 下午茶

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