汽锅鸡

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汽锅鸡整个烹饪过程中,汽锅里是不加水的。汽锅里的汤汁,完全是靠汤锅中蒸发的水分,通过汽锅底部的气孔,进入到汽锅中冷凝而成的。也就是说汽锅里的汤都是水蒸气冷凝而成的,最大限度的保持了食物的原汁原味,非常鲜美。

汽锅鸡的用料

土鸡 半只 香菇 十朵
豆腐 五块 食盐 2小匙
米酒 3汤匙 生姜 6片

汽锅鸡的做法

汽锅鸡#方太一代蒸传#的做法图解1

步骤1

香菇洗净,切花刀。
汽锅鸡#方太一代蒸传#的做法图解2

步骤2

土鸡砍成小块,冷水下锅,煮开后撇去浮沫和油脂。
汽锅鸡#方太一代蒸传#的做法图解3

步骤3

汆烫过的鸡肉沥干水分,洒上食盐和米酒,加入姜片,拌匀后腌制二十分钟。盐的用量可以多一些,因为最后汽锅中凝成的汤汁会稀释咸味。
汽锅鸡#方太一代蒸传#的做法图解4

步骤4

豆腐切块,同香菇碎粒一起放入汽锅底部。
汽锅鸡#方太一代蒸传#的做法图解5

步骤5

摆上鸡肉块,再放上香菇。
汽锅鸡#方太一代蒸传#的做法图解6

步骤6

取一个口径比汽锅稍小的汤锅,在锅口垫上一圈毛巾,添水烧开。汤锅中的水要加足,以免烧干锅。 把汽锅架上,盖上汽锅盖子。
汽锅鸡#方太一代蒸传#的做法图解7

步骤7

大火煮开汤锅里的水后,转中小火,保持汤锅中的水微微沸腾,蒸两个半小时。

汽锅鸡的烹饪技巧


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创建时间:2015-11-21

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