精选
最新
菜单
原味戚风蛋糕（乐葵4寸模具两个）
老公最爱戚风柔软细腻的口感，所以，在我们家做的做多的就是戚风蛋糕啦。80后小白领，白天工作，晚上烘焙，希望把自己做成功的方子分享给大家。通过豆果美食认识更多的朋友。
戚风蛋糕的做法
步骤1
将蛋黄、蛋白分离，分别放入两个容器中，其中装蛋白的容器必须无水无油
步骤2
将盐加入蛋黄中，用手动搅拌器搅拌均匀
步骤3
加入牛奶，搅拌均匀
步骤4
加入色拉油，继续搅拌至看不见油星
步骤5
筛入低筋面粉
步骤6
换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用
步骤7
蛋白中滴入几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一的细砂糖
步骤8
继续用电动打蛋器打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3细砂糖，继续打。
步骤9
蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续打至干性发泡（提起来有小小的尖角）
步骤10
蛋白霜打发好后（此时预热烤箱150度...），将蛋白霜与蛋黄糊上下翻拌（类似于炒菜的动作）均匀成为蛋糕糊。
步骤11
提前软化一小块黄油，第一次使用模具，在模具的内壁刷一层薄薄的黄油防粘（第一次保养，以后就不需要了）。
步骤12
将混合好的面糊装入模具，一只手转动模具，从多个方向倒入面糊，防止局部太满。 （乐葵的硅胶模具比较柔软，不方便直接放入烤箱，应该用烤盘或者烤网装上再入烤箱）
步骤13
用牙签把面糊里的大气泡消掉，然后轻嗑几下，送入预热好的烤箱里，烤箱调低5-10度，140度左右，中下层，烤50分钟左右。
步骤14
出炉后，戴手套取出，轻摔几次，然后倒扣在晾网上。
步骤15
过三五分钟后，轻拍几下，轻轻提起模具，漂亮的蛋糕就完成啦。戚风蛋糕的烹饪技巧
1.做蛋糕、饼干、曲奇类一定要用低筋面粉。
2.筛入低筋面粉后改用刮刀是为了防止面粉起劲道
3.硅胶模具要求和上下发热管至少5cm的距离以上，我家的烤箱是30L的，所以，放在中下层比较好些。其实，还是换大烤箱更靠谱些。
4.每个人的烤箱实际温度都不一样，比如说我自己烤箱实际温度大概比显示的温度低30度左右，所有我要开170度进行烘烤。请大家根据自家烤箱自行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-11-24
一一coffee
分享至微信
戚风蛋糕的其他做法更多 
戚风蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 原味戚风蛋糕（乐葵4寸模具两个）
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
