八宝鸭

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八宝鸭属于典型的“沪菜”“苏菜”系。但以上海城隍庙老饭店烹制的最佳。八宝鸭被很多美食家赞誉为席上一绝，因而驰名中外。八宝鸭主要以糯米等多种用料填入开背的鸭中蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，蒸好以后再浇上原卤调制的虾仁，青豆芡汁，满堂皆香。 每逢秋冬或节日都会想吃这道香糯滑嫩滋味鲜美的八宝鸭，现在自己也可以尝试做做，想起回家的感觉吧。

八宝鸭的用料

鸭子一只 1500克 糯米 200克
香菇 50克 笋干 30克
干贝 20克 栗子 20克
鸭胗 30克 虾仁 8个
青豆 少许 猪油 适量
淀粉 少许 调料；
葱姜 八角
糖 盐
黄酒 生抽
老抽

八宝鸭的做法

八宝鸭#方太一代蒸传#的做法图解1

步骤1

整只鸭清理干净，用开水烫洗两次，包括肚子内里都灌洗干净。
八宝鸭#方太一代蒸传#的做法图解2

步骤2

拔去羽毛的根，清理干净，保留完整的鸭皮。
八宝鸭#方太一代蒸传#的做法图解3

步骤3

鸭皮抹上生抽，黄酒，糖，再淋上热油，这样皮色会更红亮。
八宝鸭#方太一代蒸传#的做法图解4

步骤4

糯米提前浸泡30分钟，入蒸锅蒸熟。大约20分钟即可。
八宝鸭#方太一代蒸传#的做法图解5

步骤5

准备配料切丁，葱姜切段。
八宝鸭#方太一代蒸传#的做法图解6

步骤6

锅里放猪油，先放入葱姜炒香，加入八角炒片刻，然后下入各种丁翻炒，调入黄酒，糖，生抽和适量盐，炒3分钟后就可以关火。
八宝鸭#方太一代蒸传#的做法图解7

步骤7

拌入糯米饭搅散开。
八宝鸭#方太一代蒸传#的做法图解8

步骤8

将馅料填入鸭腹内。不要填得太满，否则蒸得时候会胀开。
八宝鸭#方太一代蒸传#的做法图解9

步骤9

用牙签封住开口。
八宝鸭#方太一代蒸传#的做法图解10

步骤10

放入蒸锅蒸2个小时。
八宝鸭#方太一代蒸传#的做法图解11

步骤11

锅里放入蒸鸭子的原卤汁，放入虾仁，青豆煮熟，勾芡汁即成。
八宝鸭#方太一代蒸传#的做法图解12

步骤12

蒸好的鸭子取出装盘，淋上勾芡汁就大功告成了。

八宝鸭的烹饪技巧

选购鸭子的时候不要选太大个的，适合2~3斤左右的，太大锅里放不下的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-03

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载
分类： 方太

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