【靖厨房】海盐焦糖酱----欲罢不能

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说来奇怪，我本不是一个嗜甜的人，但有一次吃到一款Salted Caramel的夹心饼干以后，就莫名的喜欢这个味道，欲罢不能。那一盒饼干吃完以后，心心念念总想再来一次，特别是奶香焦糖香之中夹着海盐带来的味觉上的冲击感更让我为之着迷。于是就做了这个安慰自己。

海盐焦糖酱的用料

白砂糖 200g	水 125ml
黄油 30g	动物性鲜奶油 100ml
海盐（磨碎）少许

海盐焦糖酱的做法

步骤1

白砂糖倒入一个平底锅或者小奶锅中（最好是厚底的），加入水，晃动几下让水均匀渗透所有的糖。中火慢慢把糖煮溶化。（这需要一点时间和耐性，过程中需要偶尔晃动一下锅子让糖充分溶化。

步骤2

会看到锅子底下会慢慢地冒泡，越来越浓稠，最后颜色变深。请看这一系列的图。（出现细密的泡泡，糖开始溶化）

步骤3

泡泡变大，水份变少

步骤4

泡泡越来越大，颜色开始变，质地开始变厚

步骤5

开始浓稠，颜色逐渐变深

步骤6

焦糖慢慢出来了，再深一点点就可以进行下一步了

步骤7

糖浆颜色开始变深以后，要非常的注意火候，因为一不留神就可能烧焦，糖酒会变苦。到大概是琥珀色的时候，离火，加入切好的黄油丁，用木勺搅拌让黄油充分融化。大概是这样的颜色（可能存在色差，聪明的大家自己掌握吧~）

步骤8

黄油融化后倒入鲜奶油，搅拌均匀。

步骤9

此时的酱已经很美丽了，而且会散发出极其诱人的香气。。。。。。

步骤10

拌均匀，越来越顺滑。加入磨碎的海盐少许调味即可。

步骤11

装瓶，享受。

海盐焦糖酱的烹饪技巧

煮焦糖的时候一定要有耐心，切忌操之过急。糖会慢慢溶化、变浓稠，颜色变深。欣赏这个糖水变成焦糖的过程还是蛮有趣的，千万不要觉得还有好久才溶呢，就走开去看电视啊玩手机啊什么的，因为会很容易忘记了，一不留神可能就烧焦了呢！！装好瓶之后可以在冰箱里放几个星期，每次吃之前拿出来微波炉转30秒左右拌匀就可以了。拿来涂面包、泡咖啡真的是绝配啊！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-15

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