蛋黄酥的做法

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魏微笑
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蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，吃起来外皮酥脆，内馅儿绵软，吃完口齿留香。

蛋黄酥的用料

中筋面粉 75g 低筋面粉 60g
红豆沙 125g 咸蛋黄 8个
猪油 57g 糖 10g
水 30g 黑芝麻 少许
蛋液 1个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法的做法图解1

步骤1

油皮部分：中筋面粉75克，猪油27克，糖10克，水30克 油酥部分：低筋面粉60克，猪油30克 内馅儿：红豆沙，咸蛋黄 装饰：黑芝麻，蛋液 把油皮材料混合均匀，揉成可以拉出膜的光滑面团，醒面半个小时。
蛋黄酥的做法的做法图解2

步骤2

先把油酥材料混合，揉成光滑的面团；接着把蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱180度，烤到表面微黄大约5分钟左右。
蛋黄酥的做法的做法图解3

步骤3

把红豆沙以每份25克的重量，包裹在蛋黄外面，加上绿豆的，我一共弄了8份。
蛋黄酥的做法的做法图解4

步骤4

油皮和油酥等分为8份，取一块静置好的油皮擀圆，包入油酥，收口包好，收口朝下。
蛋黄酥的做法的做法图解5

步骤5

将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，静置15分钟，记得盖上保鲜膜或者湿布哦；取静置的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起来，静置15分钟
蛋黄酥的做法的做法图解6

步骤6

松弛好的酥油皮，封口朝上，拇指由中间按住，对折，用擀面杖擀薄。
蛋黄酥的做法的做法图解7

步骤7

豆沙蛋黄内馅儿放在油酥皮上面，收口朝下放烤盘上面。
蛋黄酥的做法的做法图解8

步骤8

刷蛋黄液，加点儿芝麻，预热好的烤箱，180度，上下火烤30分钟就好啦。
蛋黄酥的做法的做法图解9

步骤9

烤好就是这样的。

蛋黄酥的烹饪技巧

1、最好是用面包机揉面，自己揉面很累的。 2、一般好的咸蛋黄一定是流油的蛋黄的，咸蛋黄越好，做出来的蛋黄酥会更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-22

©本菜谱的做法由 魏微笑 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 香 下午茶

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