过年请客少不了的葱油鲍鱼

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清明0404_42883

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婆婆的妈妈是光荣妈妈。共育有10个孩子，做为婆婆唯一的儿媳，做菜变成了应该，还好，爱吃爱做菜是我的特长。每年过年做客成了一道风景，浩浩荡荡的队伍今天到大姨家，明天到大舅家，后天五姨家，这不，昨天都农历十四了，我家还是在请客。在家请客吃什么，由我作主，婆婆成了打杂的了。葱油鲍鱼又嫩又鲜又上档次，是必须的了。

葱油鲍鱼的用料

小鲍鱼 12个	小葱 4棵
姜片 8片	蒜肉 4瓣
黄酒 20ML	老抽 15ML
生抽 25ML	盐 5克
食用油 50ML	糖 5克
水 20ML

葱油鲍鱼的做法

步骤1

鲍鱼12个

步骤2

鲍鱼用牙刷连壳刷干净，用小刀沿壳边划一下，扒出鲍鱼肉，并取出内脏，开十字花

步骤3

鲍鱼十字花开好后，放在鲍鱼壳上，装盘入蒸锅，另起锅放入除小葱外的生姜，蒜肉和全部调料，加20ML水煮约3分钟，捞出配料。

步骤4

大火开后再蒸约6分钟出锅，滗出鲍鱼汁

步骤5

把煮好的汁均匀的浇在鲍鱼上

步骤6

把葱粒均匀的洒在鲍鱼上（最好是葱花，葱叶切成5CM长度，再横切而成，我因时间比较急，没做，用了葱粒，下次改过）

步骤7

干净的锅烧热，放入食用油，直接放入切好的葱白，熬到葱白发黄，捞出葱白，把油均匀淋在鲍鱼上，又嫩又鲜的葱油鲍鱼就完成了

葱油鲍鱼的烹饪技巧

1.鲍鱼及壳必须刷洗干净，也可用3M那种绿色的百洁布刷 2.取鲍鱼内脏时用刀须小心，沿壳往内切进去，再扒开鲍鱼肉 3.鲍鱼蒸的时间不可太长，切花刀是为了让鲍鱼更入味 4.蒸鲍鱼时可放葱和姜，我没放是因为在调汁时都已调入 5.调汁时也可加入蚝油，我没加是因为我是按江浙地区的口味在做，蚝油做法广州比较多 6.鲍鱼已很鲜美，味精及鸡精可选择性的加入，我没加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-22

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